À Rennes, l’Épiphanie prend cette année une dimension solidaire. Installé place de la Rotonde, derrière l’hôtel de police, le boulanger-pâtissier Thierry Bouvier s’associe à la Fondation du Patrimoine pour une opération originale. Pour chaque galette des rois vendue, un euro sera reversé à la rénovation d’une œuvre du mosaïste Odorico, située dans le passage Opéra.

Cette initiative, menée en partenariat avec Matthieu et Tony Luco des Mosaïques de la Vilaine, s’inscrit dans la continuité de l’engagement de la boulangerie en faveur de causes locales. L’an dernier, la même opération avait permis de récolter 10 000 euros au profit d’une association d’aide aux femmes atteintes d’un cancer du sein.

Réalisée par l’artisan, la galette « Odorico » se distingue par une pâte levée feuilletée multicolore, un feuilleté aux teintes rappelant les œuvres du maître mosaïste. À l’intérieur, on retrouve une frangipane parfumée au citron, un confit de citron et un praliné pistache, un clin d’œil aux saveurs de l’Italie, pays d’origine de la famille Odorico.

L’hommage se poursuit à travers une série exclusive de neuf fèves en céramique représentant certaines des plus belles réalisations d’Odorico, parmi lesquelles la piscine Saint-Georges, la crèche Papu ou encore la maison Odorico. Ces fèves, véritables objets d’art miniature, sont disponibles à l’unité dans les galettes ou en coffret collector dans les deux boutiques rennaises au prix de 29 euros.

Cette opération solidaire réunit plusieurs artisans boulangers de la métropole rennaise : la boulangerie Amande à ViaSilva, la boulangerie Chicherie à Chantepie et la boulangerie Mouriec à Bédée. Ensemble, ils espèrent collecter environ 10 000 euros pour soutenir la restauration de la mosaïque du passage Opéra.

En janvier, la boulangerie Bouvier produira près de 4 500 galettes, dont la moitié durant la première quinzaine du mois, un véritable défi pour les équipes en boulangerie et en pâtisserie. La galette Odorico, vendue au tarif de 4,10 euros la part, est proposée jusqu’à la fin du mois. Il est conseillé de la réserver en amont. Les galettes sont disponibles dans les deux boutiques Thierry Bouvier de Rennes : Place de la Rotonde, 21 rue de la Motte-Picquet, 89B Mail François-Mitterrand.

Le passage odorico, situé sous le picca, est laissé à l’abandon, depuis des années.  Il y a déjà dix, nous en faisions état dans cet article.

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Du 6 au 9 janvier 2026, plusieurs entreprises implantées à Rennes et en Ille-et-Vilaine participent au CES de Las Vegas, le plus grand salon mondial consacré aux technologies et à l’innovation. À des milliers de kilomètres de la capitale bretonne, elles vont briller sur la scène internationale.

Le CES, pour Consumer Electronics Show, est un rendez-vous stratégique pour les acteurs de la tech. Chaque année, il réunit plus de 140 000 professionnels, 4 500 exposants et des milliers de journalistes venus du monde entier. Intelligence artificielle, cybersécurité, e-santé, mobilité ou transition énergétique y dessinent les usages de demain. Pour les entreprises locales, c’est une vitrine exceptionnelle et un accélérateur de développement à l’export.

DEPUIS PLUS DE DIX ANS, BRETAGNE COMMERCE INTERNATIONAL JOUE UN RÔLE CLÉ DANS CETTE DYNAMIQUE EN AIDANT LES SOCIÉTÉS BRETONNES À FRANCHIR LE CAP DE L’EXPORT.

Rennes et son agglomération sont particulièrement bien représentées cette année. À Cesson-Sévigné, DeepHawk et Secure-IC incarnent deux facettes complémentaires de l’innovation industrielle. La première développe une intelligence artificielle de contrôle qualité capable de détecter des défauts invisibles à l’œil nu tout en limitant l’empreinte carbone. La seconde s’impose comme un acteur de référence de la cybersécurité pour les systèmes embarqués et les objets connectés, avec des clients sur les cinq continents.

Rennes intra-muros n’est pas en reste. Imatag y défend une technologie de tatouage numérique invisible permettant d’authentifier les images et de lutter contre les manipulations à l’ère de l’IA générative. Skyld, jeune start-up deeptech rennaise, s’attaque notamment à la protection des modèles d’intelligence artificielle contre le vol Sonaid complète ce panorama avec une solution de détection sonore pensée notamment pour la sécurité des seniors et la téléassistance.

Pour ces acteurs implantés en Ille-et-Vilaine, Las Vegas n’est pas une fin en soi. Le CES est avant tout un tremplin pour nouer des partenariats, attirer des investisseurs et ouvrir de nouveaux marchés, notamment en Amérique du Nord. Une manière de rappeler que l’innovation qui se joue à Rennes peut aussi rayonner bien au-delà du territoire. Mais au-delà de la visibilité internationale, la présence au CES illustre la vitalité du tissu économique rennais et bretillien. Ces entreprises s’appuient sur un écosystème local structuré, mêlant recherche, formation, accompagnement à l’innovation et soutien à l’international.

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Dans le centre commercial de la Visitation, le pop-up est devenu un rendez-vous à part entière. Chez Fanfan y fonctionne comme une vitrine collective de marques rennaises dans un magasin “partagé” où les créateurs se relaient pour vendre et raconter leurs produits. Le lieu attire une clientèle qui aime chiner, offrir local, et repartir avec autre chose qu’un cadeau “vu partout”.

Toujours à la Visitation, Graou mise sur une ambiance “boutique de Noël” très axée création locale, avec une sélection large (cosmétiques, accessoires, idées cadeaux, petites séries). Porté par La Fabrik’à Bulles, le pop-up revendique un esprit à la fois artisanal et engagé, pensé comme une alternative plus simple et plus lisible que la course aux marchés de fin d’année.

À deux pas du Parlement, au 3 rue Édith-Cavell, Surprises PopUpStore joue une carte plus pop, plus colorée, avec une logique de “cabinet de curiosités” version cadeaux. On y trouve des objets graphiques, des petites créations pleines d’humour et une sélection qui fait la place à d’autres artisans partageant le même ton. L’on ressort souvent avec une trouvaille.

Dans la galerie Frida, au 2 rue de Clisson, Le Pop-Up des Florettes s’installe jusqu’au 24 décembre avec une proposition très “fait-main” et très idées cadeaux. La boutique rassemble des créateurs locaux autour de pièces qui se prêtent bien aux fêtes : bijoux, céramiques, accessoires, illustration, petites décorations. L’endroit a ce côté chaleureux des sélections de Noël où tout est pensé pour flâner et composer une hotte de cadeaux sans passer par les grandes enseignes.

Sur le quai Lamennais, Pop’Upcycling prend place au sein de l’atelier-boutique La Veste Tatouée. Ici, l’accent est mis sur la création à partir de matières existantes : upcycling, transformation textile, pièces retravaillées, séries limitées. C’est une adresse qui parle aux Rennais qui veulent offrir “responsable” sans renoncer au style, avec des créations qui portent souvent une histoire de réemploi.

Rue Saint-Louis, Shikigami Shop attire un public bien différent, celui des fans de culture japonaise et d’univers “kawaii”. Peluches, figurines, objets mignons et pop culture : la boutique mise sur l’immersion, avec un assortiment pensé pour les cadeaux plaisir, ceux qu’on offre à un ado, à un ami fan d’animation… ou à soi-même.

Dans le centre commercial Colombia, la boutique Saizon s’appuie sur une autre force du modèle éphémère : le collectif. Le pop-up rassemble plusieurs créateurs bretons (céramique, bijoux, décoration, savons, maroquinerie, illustrations), ce qui permet d’occuper un emplacement visible en période de forte affluence, sans porter seul le coût d’un local.

Au 7 rue de Bertrand, Pupilles propose une sélection tournée vers le vintage, la déco et les pièces de seconde main bien choisies. C’est le genre de pop-up où l’on vient chercher une vaisselle qui a du caractère, un petit meuble, un objet décoratif qui change tout dans un salon, ou un cadeau qui a déjà vécu mais qui a été repéré pour sa qualité. Une autre manière de consommer à Noël, plus durable, et souvent plus singulière.

Et puis il y a le détour “grand salon” : au 4 bis rue Leperdit, la galerie éphémère AKEN met le cap sur le mobilier et les arts décoratifs, avec un goût affirmé pour le design et le vintage, notamment scandinave. L’idée est de faire découvrir des pièces du XXe siècle, des meubles sélectionnés, parfois rénovés, avec aussi la possibilité de recherches sur demande. Une étape parfaite pour celles et ceux qui veulent offrir (ou s’offrir) une belle pièce qui dure, plutôt qu’un objet de plus.

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Avec un petit financier pistache, le café a immédiatement une autre saveur ! À la tête des Demoiselles, boulevard de la TA à Rennes, la cheffe des lieux, Angélique Domballe reçoit les Rennais et les Rennaises depuis le début du mois de décembre. « Chez moi, je veux que les gens soient à l’aise et qu’ils passent un bon moment, en famille ou pour le travail », confie-t-elle.

Pâtissière de formation, Angélique revendique un parcours parsemé d’expériences et de rencontres. « Je viens des Côtes-d’Armor, de Saint-Brieuc », raconte-t-elle. C’est là qu’elle a appris le métier, notamment à la Duchesse de Rohan. Très vite, son talent est récompensé : elle décroche le troisième prix du concours breton du meilleur kouign-amann, avant de devenir troisième apprentie de Bretagne. « C’était une belle époque, j’avais 18 ou 19 ans », sourit-elle.

Après ce passage dans ce haut lieu de la gourmandise briochine, la jeune femme découvre les petits plats préparés avec soin. « C’est au Gerbot d’Avoine, à Saint-Quay-Portrieux, que j’ai mis le pied dans la cuisine. Depuis, je n’en suis jamais sortie ! » Dans cet établissement Logis de France dominant la mer, elle apprend la rigueur et la créativité qui marqueront toute sa carrière.

Quelques années plus tard, cap sur Angers ! « J’y ai inauguré mon propre restaurant, rue du Mail. C’était un ancien bar de nuit, il a fallu tout refaire, tout créer de A à Z. » Après un bref passage dans l’immobilier, la jeune femme a désormais lancé sa propre adresse. « Quand je suis entrée ici, boulevard de la TA, je suis repartie de zéro pour concevoir un lieu à mon image. » Le résultat ? Son petit restaurant d’une trentaine de couverts est lumineux et chaleureux. « J’ai chiné la vaisselle, les meubles, pour donner un côté vintage et familial. » Dans la grande salle, le carrelage d’origine a même été conservé « pour garder l’esprit du lieu », tandis qu’une teinte terracotta vient réchauffer les murs.

Aux Demoiselles, Angélique n’est pas seule. Clémence veille sur la salle et le sourire des clients. « Clémence s’occupe de l’accueil du début à la fin. » Côté fourneau, la carte joue la fraîcheur : tout est à l’ardoise et change chaque semaine. « C’est une cuisine du marché, simple, et maison. » Ce jour-là, Angelique suggérait un velouté de brocoli au muesli, un œuf cocotte avec crème de poivron et chorizo ou encore un sauté de poulet au curry. En dessert, le riz au lait, avec son caramel au beurre salé, ou la mousse au chocolat attendaient patiemment les plus gourmands. « Des desserts maison, toujours, c’est ma base », insiste la cheffe.

Pour accompagner le tout, Clémence propose les meilleures bouteilles de vins rouges (Château d’Arcins, Chapoutier… ) et quelques blancs, comme le Domaine du Tariquet. « Pour les bières locales, nous travaillons avec la brasserie du Vieux Singe », précise Angelique. Même soin pour le café. « On se fournit à la Brûlerie du Castel. On essaie de trouver des circuits courts. » Ouvert du lundi au vendredi midi, avec deux soirées hebdomadaires (jeudi et vendredi), Les Demoiselles s’affirme comme un repaire d’amis. « C’est un petit resto où on se sent à l’aise », glisse un habitué. Une phrase qu’Angélique reprend volontiers : « Oui, c’est exactement ça ! » Ici, la gourmandise a trouvé refuge, et les sourires aussi.

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Le Terrible s’apprête à ouvrir devant les portes aux Portes Mordelaises, dans le centre-ville historique. Au 11, rue des Portes Mordelaises, dans l’ancien salon de thé Thé au Fourneau, deux jeunes professionnels déjà bien aguerris, François Cochet et Clément Foucre, peaufinent les derniers détails avant l’inauguration officielle le 5 décembre au soir. Autour d’eux, la famille circule, observe, encourage les deux restaurateurs. Il y a Fabienne (ex -gérante du Nabu) et le papa qui résume en une phrase l’ambiance du moment. « C’est la relève ! Je suis fier, je suis content qu’il soit là. »

Le nom du lieu, Terrible, pose tout de suite le ton. Il est un brin impertinent, un brin rebelle. Mais il est bien ancré dans son époque. « On voulait une appellation originale, qui sonne bien, qui tape. Et puis, ce mot nous ressemble bien », explique François Cochet. Outre le patronyme, l’emplacement a été choisi avec soin. Installé dans un secteur piéton, entre Mail, cathédrale et bas des Lices, le fin gourmet pourra même faire une escale par le marché, le samedi matin, avant de rejoindre les deux amis. « La clientèle pourra prolonger la matinée autour d’une bonne table jusqu’à 15 h », ajoute François.

Côté décor, le Terrible joue la carte du « chaleureux assumé », avec un éclairage tamisé et des « matériaux bruts surtout ». Le bois, le métal, la pierre et les poutres apparentes donnent ici encore ton. « Nous avons eu la volonté de garder au maximum le charme du lieu  », assure Clément. La modernité arrive en revanche par la cuisine, tout en inox, ouverte sur la salle. Une petite cour lumineuse complète le tableau.

«LE SOLEIL DE 10 H À 17 H RÉCHAUFFERA NOTRE TERRASSE », AJOUTE FRANÇOIS.

Avant l’ouverture, le projet a été mené par les deux garçons et toute la famille. Les trois derniers mois ont été entièrement consacrés aux travaux, « de A à Z », avec le père, l’oncle et les entreprises, lors de chantier de longue haleine. En cuisine, Clément Foucre pourra compter sur Iona qui a fait ses armes notamment chez Roellinger, au château des Pères et à La Mirlantouille. 

Les deux associés, eux, se connaissent depuis leurs études. « On s’est vraiment suivis, avec Clément. On s’est rencontrés en BTS au campus de Ker Lann, à Bruz. » Une fois leur BTS fini, tous deux sont montés ensemble à Paris chez Pierre Gagnaire. « Clément était en CDI, moi, en alternance», raconte François. « Dans ce célèbre étoilé parisien , confie Clément, nous avons appris tous les codes ! Nous avons appris la rigueur et le côté très créatif de Pierre Gagnaire qui change tout le temps, même à la dernière minute… C’était compliqué à suivre, mais c’était une belle formation. »

De ce parcours naît une cuisine personnelle, exigeante, mais accessible. « Il y aura une majorité de produits de la mer», explique Clément. « Mais il y aura toujours une viande à la carte. » À la tête de leur établissement, tous deux assument une cuisine plutôt recherchée. « Je veux surprendre nos clients, tout en gardant l’ambiance conviviale d’un bistro. » Plutôt « gastronomique », Terrible présentera un menu déjeuner du mercredi au vendredi à 23 euros. « Chaque midi, nous suggérons deux entrées, deux plats, deux desserts au choix pendant trois jours », résume François. 

Le soir, la carte sera « un peu hybride » pour permettre à chacun de composer son moment. Pour allécher les gourmands, Clément a déjà quelques idées. « En entrée, ce sera un bouillon de bardes de Saint-Jacques au sumac. Les Saint-Jacques seront saisies sur le barbecue pour apporter le côté très grillé. » Dans cette assiette, on trouvera aussi « du navet daikon croquant, du shiitaké grillé et des graines d’amarante frites. ». « Ce sera un entrée plutôt légère, mais assez aromatique. » 

Côté plat, Clément cuisinera un cochon de la ferme de Marso, servi avec « une crème de pommes de terre à l’échalote, chou kale, ail noir et jus corsé ».  L’ensemble composera une cuisine précise, mais lisible, loin de l’esbroufe technique. Dans leur restaurant, la dive bouteille ne jouera pas les seconds rôles. « C’est une passion de tous les deux », insiste François.  Dès l’ouverture, la carte comptera « 150 à 200 références », patiemment constituées depuis deux ans pour disposer de plusieurs millésimes. « Tous les vins sont au minimum en bio, biodynamie ou nature. L’objectif est de construire sur la durée une vraie réputation de maison de vin, avec une carte qui évolue, des bouteilles en vieillissement, et à terme, pourquoi pas, des soirées avec des vignerons invités », explique François.

Le soin apporté au vin passe aussi par les détails de service. « Tous les clients seront servis dans une verrerie en cristal de qualité, fine et légère », celle que l’on trouve habituellement dans les grandes maisons. « Nous voulons nous démarquer avec de belles assiettes, des serviettes en tissu et des beaux verres », précise François. Installé devant les Portes Mordelaises, Terrible ouvrira du mercredi au samedi midi, et du lundi au samedi soir, avec une fermeture tous les premiers lundis du mois, histoire d’offrir « un week-end de deux jours et demi une fois par mois » à l’équipe. Les réservations se feront en ligne ou par téléphone au 02 99 78 25 36.

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Le nouveau chef et gérant, Pierre-Étienne, affirme avoir « sauté sur l’occasion » après la fermeture de la crêperie, chère aux habitants. Accompagné de Briseida, formée chez Ducasse, il inaugure un lieu voulu « familial et convivial », délaissant les galettes pour une carte de cuisine française, soignée et de saison. « Je ne réinvente pas la poudre et reste humble. Ma cuisine est celle qu’on aime manger. Celle qu’on comprend. Celle qui fait du bien », insiste Pierre-Étienne.

Parmi les premières assiettes : une pastilla végétarienne, une blanquette de veau ou encore des croquettes de cochon accompagnées de mayonnaise épicée : « Des plats simples, maîtrisés et réconfortants. »

Pour un plat-dessert, comptez 16 € ; formules complètes autour de 20 €. Le restaurant proposera également une offre à emporter dès 11 €, et prévoit, dans un avenir proche, de lancer un service traiteur ainsi que des cours de cuisine et de pâtisserie le samedi pour ses riverains. « Une adresse comme ça, il faut qu’elle vive ! »,glisse Briseida tout en préparant un fondant au chocolat.

Avec ce nouveau départ, Le Kerangal entame un virage : l’époque de la billig et de la galette est peut-être révolue, mais le lieu garde son lien avec le quartier et ses habitants, en misant sur la convivialité, la qualité et le rythme de quartier. On recommande !

Kerangal

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60 ans de crêpes

Depuis 1964, la rue Le Guen de Kerangal abritait la crêperie Crêperie Kérangal, une institution locale. Fermée début 2025 faute de repreneur, elle avait marqué des générations de Rennais.

Comme nombre d’adresses locales, elle s’inscrivait dans une tradition de crêperies de quartier — simples, accessibles, ancrées dans la vie résidentielle — mais les évolutions urbaines et économiques ont peu à peu transformé le paysage gastronomique.

Pratique : Restaurant Kerangal, 37 bis rue Le Guen de Kerangal. Ouvert du lundi au vendredi le midi ainsi que les jeudi et vendredi soirs.

Réservations : 02 99 53 61 92.

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Bertrand Saint Yves, déjà à la tête de plusieurs adresses dans la métropole rennaise, pose ses valises à Saint Grégoire. Après La Smala, il a imaginé une halte gastronomique à deux pas de l’église. Loin du « m’as-tu-vu ambiant », il décline un lieu où la sobriété rencontre le chic, sans chercher l’effet de mode. « On est vraiment dans les codes des maisons du sud de la France », glisse-t-il.

L’établissement, anciennement La Terrazza, a connu six à sept mois de travaux menés avec une agence nantaise qui a « tout de suite compris ce qu’on voulait ». Résultat, une demeure retapée avec soin, une atmosphère qui rappelle les vieilles propriétés familiales, et une terrasse de 70 couverts nichée sous les arbres. « C’est un lieu totalement privatif, avec la vue sur l’église », souligne Saint Yves.

ON FINIRA PAR UN CHEESE-CAKE AU MOJITO », BERTRAND SAINT-YVES.

Dans ce restaurant, le moindre détail est étudié à la loupe comme dans une recette d’un grand chef. Il sublime les bibliothèques, les tables, les affiches qui évoquent le Juan-les-Pins des années folles, les comptoirs. Ici tout est fait pour passer un bon moment à la rennaise, loin des bistrots où le tutoiement est devenu de rigueur. « L’idée, c’est de mixer l’apéro et le service restauration, dans une ambiance familiale, avec une clientèle très locale », explique Bertrand Saint Yves.

Ici, les convives picorent dans une assiette de jambon bellota, partagent des croquetas ou des gyozas. Ici, ils s’installent devant une entrecôte bien travaillée, un parmentier de canard confit ou un tartare de bœuf coupé au couteau. « On est sur une brasserie dans l’air du temps, une cuisine bistronomique avec une belle proposition », précise encore le restaurateur.

Depuis son ouverture, Bertrand Saint-Yves peut compter sur une équipe d’une dizaine de personnes, cinq en salle et cinq en cuisine.  En décembre, le restaurant sera fermé le dimanche et le lundi, avant de passer à six jours sur sept dès le mois de janvier. Horaires : Midi 12 h – 14 h. Soir 19 h 30 – 22 h. Réservations : 02 23 07 23 58 www.restaurant-saint-gregoire.fr

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Levain, nouvelle boulangerie au pont de Nantes n’a pas un mois et ne désemplit pas. C’est l’équipe des Recupérables, un peu plus haut, qui a ouvert ce nouveau commerce.

« Je tenais juste à vous dire merci. Merci d’avoir rouvert une boulangerie à deux pas de chez ma maman, dans ce quartier où j’ai grandi. » Cet homme, qui vient de pousser la porte de la toute nouvelle boulangerie Levain, rue de Nantes, laisse la responsable presque sans voix.

Depuis l’ouverture le 9 octobre, les témoignages de sympathie affluent. « Je ne pensais pas que les clients arriveraient aussi vite, et aussi nombreux », se réjouit Sarah Goter.
Il faut dire que depuis le remplacement de la boulangerie rue Ginguené par Ty Chou, le pain était en manque dans le quartier.

Chez Levain, comme son nom l’indique, le pain est… au levain. « Cette technique vivante donne un pain de bien meilleure qualité, de très longue conservation et très sain. Pour preuve, les intolérants au gluten en consomment sans souci », explique Sarah Goter, qui propose aussi des viennoiseries et des spécialités salées.
« J’utilise le même levain depuis 2020 », précise-t-elle d’ailleurs fièrement.

Car sa passion du pain, elle la cultive depuis déjà quelques années. Un peu plus haut dans la rue, son restaurant Les Récupérables propose une cuisine 100 % maison, jusqu’à la miche sur la table. « Nos clients raffolent de notre pain, et nous ne pouvions pas produire autant que nous le souhaitions. En découvrant ce local à quelques pas du pont de Nantes, j’ai eu un coup de cœur », commente Sarah.

Un sol à la Dinardaise

En reprenant le bail d’une enseigne de stockage et de logistique, Sarah Goter et son équipe savaient qu’il allait y avoir du pain sur la planche ! « Il y a de la place, mais les espaces sont petits et pas très ergonomiques »,avoue la responsable. Au diable l’open space, chez Levain, on n’a pas peur. « La plus belle découverte a été le sol, dans la boutique. En décollant quatre couches de linoléum, nous avons découvert un sol en carrelage magnifique », jubile Sarah, qui a d’abord cru tomber sur de l’Odorico. « Il s’agit en fait de la reproduction du sol de l’hôtel Printania, de Dinard », avoue-t-elle. Avec Julien Moreau.

Pratique : Levain, 121 rue de Nantes. Ouvert du vendredi au lundi, de 8 h 30 à 19 h 30 (jusqu’à 15 h le dimanche). Ouverture six jours sur sept, prochainement.
02 23 37 68 16. Plus d’infos sur www.lesrecuperables.fr

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]]> https://rennesbusinessmag.fr/le-cellier-sevigne-nouvelle-cuvee-du-caviste-pierre-poulain/ Thu, 20 Nov 2025 07:17:02 +0000 https://rennesbusinessmag.fr/?p=22370

Après le Cellier des Lices et le Cellier Saint-Germain, Pierre Poulain signe une nouvelle ouverture dans le quartier Sévigné à Rennes. C’est au 35 rue Jean Guéhenno, sous la Barre Saint-Just, que le caviste a repris l’ancienne Cave des Tuileries, rebaptisée « Le Cellier Sévigné ». Après quelques travaux de rénovation, le lieu rouvre ses […]

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