un nuage de plaisir

Un vent de singularité souffle sur la rue du Capitaine-Dreyfus à Rennes. Dans un bâtiment fraîchement sorti de terre, signé Bâti Armor, un nouveau lieu vient d’ouvrir ses portes : Nuage au carré. Plus qu’un coffee shop, c’est une aventure familiale portée par trois passionnés aux parcours solides : Mathieu Gingat, torréfacteur, Nawal Benberghout, pâtissière passée par la maison Cyril Lignac, et Romuald Gingat, barista.

Après plusieurs voyages autour de la planète, les trois associés ont décidé de partager leur goût pour le café de spécialité avec les Rennais. Ils mettent en lumière des petites productions, rigoureusement sélectionnées sur chaque continent. « On souhaite valoriser les indépendants et tirer les arômes les plus purs de chaque grain », explique Mathieu Gingat, passé par Tanat, élu meilleur coffee shop d’Europe en 2024 et 12e meilleure torréfaction mondiale.

Ici, pas de machines industrielles : l’extraction est manuelle, pour révéler toute la complexité des cafés servis. À la carte : cappuccinos, americano, mais aussi une sélection de thés. Côté douceurs, Nawal Benberghout prend les commandes avec un savoir-faire affûté. L’ex-cheffe pâtissière chez Lignac mise sur la saisonnalité et les produits locaux. Au menu : tartelettes, entremets à la noisette, cookies à la farine de sarrasin, financiers moelleux… « Ce projet, c’est le fruit de notre histoire familiale, de nos expériences croisées, et de notre envie de créer un lieu de partage », confient les trois fondateurs.

Nuage au carré s’installe au 4, rue du Capitaine-Dreyfus, à deux pas du centre-ville. L’adresse est ouverte tous les jours, avec une pause le vendredi entre 12 h et 15 h. Nuage au carré, 4 rue du Capitaine-Dreyfus, Rennes.