la gouaille : une première le 21 juin

On l’attendait depuis longtemps : l’ouverture de « La Gouaille » (ex Royal) place du Calvaire est programmée. Le 21 juin, les nouveaux patrons pré-ouvriront les portes à l’occasion de la fête de la musique.

Les anciens connaissaient bien Le Royal. Place du Calvaire à Rennes, l’enseigne change de nom après plusieurs mois de travaux. Germain et Antoine, emblématiques patrons de Cocagne rue des Dames, ont pris possession de l’enseigne avec leur compère cuisinier Maxime. Les lieux sont pour l’occasion rebaptisés « La Gouaille ».

« La Gouaille sera un vrai café à la française. On pourra y boire un verre ou un café, et manger quelque chose à tout moment de la journée, de 8h à 1h », explique Antoine. « Le quartier a vraiment besoin d’un endroit comme ça. On y proposera une offre petit-déjeuner le matin, avec tartines et confitures maison, toujours agrémentée d’une suggestion salée à l’anglo-saxonne. Le midi pour débuter, place au snacking autour d’une streetfood froide ou chaude, salades et charcuterie », ajoute Germain. D’ici quelques semaines, une carte de restauration viendra se greffer, avec entrées, plats et desserts.
Pour les envies d’en-cas, La Gouaille proposera chaque après-midi une pause goûter, avec gaufres et glaces maison.

Des travaux fastidieux

Si la cuisine n’ouvrira pas à 100% de ses capacités dès le départ, ce n’est pas réellement un choix stratégique. « Les locaux sont beaux… mais vieux. A chaque coup de marteau nous avons découvert des surprises. Cela nous a conduit à revoir tout notre plan, et le caractère classé du quartier historique ne nous a pas permis d’avancer à la vitesse prévue », regrette Germain.  Bilan : La Gouaille ouvrira bien le 24 juin après le « soft opening » du 21 et une magnifique remise en beauté -et aux normes- de l’endroit, mais la cuisine n’est pas encore tout à fait prête. « Ça fait partie du jeu, et la rénovation dans l’ancien est toujours problématique »,précise Antoine qui commence à trouver le temps long.
Les travaux se sont effectivement éternisés, car les nouveaux propriétaires ont les clés depuis la mi-septembre.

Bière, cocktails, vins et bonne humeur

Avec sept becs à bière, essentiellement locales, une proposition de cocktails et de vins de copains, La Gouaille promet d’être un lieu convivial et festif. La terrasse d’une trentaine de couverts à l’ombre des arbres, saura aussi accueillir passants et habitués en quête de pause fraicheur. « Nous tenons à créer une âme. Ceux qui connaissent notre autre bar s’y retrouveront, mais attention, ce n’est pas du copier-coller », explique Antoine qui, comme Germain, a flashé sur l’endroit. « Nous voulions à tout prix un endroit charmant et dans le centre historique. Amateurs de challenge, nous souhaitions aussi acquérir une enseigne sous-exploitée pour révéler le potentiel de l’endroit… comme nous l’avions fait pour Cocagne », illustrent les deux tenanciers.

Julien Moreau. 

Pratique : La Gouaille, 3 place du Calvaire (derrière les anciens Gaumont)
Préouverture le 21 juin pour la fête de la musique. Ouverture officielle mardi 24 juin à 8h.