CIDRERIE SORRE : LE CHAMPAGNE BRETON

À Plerguer, la cidrerie Sorre perpétue depuis 1952 un savoir-faire artisanal où chaque bulle raconte une histoire. Ici, pas de compromis : le cidre est 100 % pur jus, sans conservateurs ni arômes artificiels. Juste des pommes, du temps et du talent.

Un million de bouteilles pour la restauration

Chez Sorre, l’histoire est avant tout familiale. Après leurs grands-parents, puis leurs parents Marcel et Marinette, Aurélie Chesnais et son frère Mickaël Chapron ont repris le flambeau en 2011. « Depuis 2023, Jean Luc Butez, professionnel reconnu dans l’univers de la boisson, est notre nouveau dirigeant », ajoute Aurélie. « Avec une équipe de douze passionnés, dirigée par Thibaut Sorin (responsable de site), nous transformons chaque année 1500 tonnes de pommes et produisons environ un million de bouteilles. »

Jadis perçu comme une boisson rustique, le cidre a gagné en finesse et en constance. Aurélie le dit sans détour. « Aujourd’hui, les jus sont travaillés avec une telle précision que la qualité est toujours au rendez-vous. Il n’y a plus de place aux cidres hasardeux ni aux gouts aléatoires, nous respectons l’identité gustative de chaque cuvée. » Au point que le cidre se déguste désormais dans un verre à pied, comme un vin. « Il faut en apprécier la couleur, la transparence et la brillance. Un cidre, c’est le « champagne breton », affirme Aurélie.

LE SURPRENANT ET AUDACIEUX CID’RUM, EN PARTENARIAT AVEC LA MAISON MALORHUM OSCILLE ENTRE LES BULLES BRETONNES ET LA CHALEUR DU RHUM.

Derrière chaque bouteille se cache une sélection minutieuse de pommes, récoltées à maturité parfaite, puis pressées une seule fois pour en extraire un jus pur. Du brut au doux, en passant par l’extra brut ou le rosé, chaque cidre dévoile une personnalité unique, grâce au travail et à la passion du maître de chai Mickael Chapron. Certains sont fermentés plus longuement, d’autres sont vieillis en fûts de chêne. D’autres encore explorent des territoires inédits, comme la gamme « Herboriste », qui associe le cidre à la menthe, au sarrasin ou aux pétales de rose.

Chez Sorre, le cidre n’est pas qu’une boisson d’accompagnement pour les crêpes. Il s’invite désormais dans la cuisine. Il sublime une sauce pour une volaille ou remplace un vin blanc dans une recette de fruits de mer. Il s’ose aussi en cocktail, apportant fraîcheur et légèreté à un spritz revisité ou à une sangria blanche estivale. Cidrerie Sorre, Plerguer, boutique ouverte du lundi au samedi de 9 h à 18 h.