Ce restaurant aurait pu fermer définitivement. Au début de l’été 2025, à Guichen, Thomas Caillierez, 29 ans, est à bout. Il n’y croit plus. Son établissement, ouvert deux ans plus tôt, rencontre bien des difficultés ! Face aux multiples soucis, il décide de demander la liquidation.

La suite, c’est un élan de solidarité ! Président du groupe rennais MV, Olivier Méril lance un message dans le WhatsApp familial, après une cousinade. Il propose avec son frère restaurateur dinardais de se mobiliser pour sauver le restaurant. En deux jours seulement, il réunit avec vingt membres de la famille la somme nécessaire pour relancer l’affaire.

Une fois le budget ficelé, les Méril monte un dossier complet et rencontre le président du tribunal de commerce de Rennes. « Dix minutes, c’est le temps qu’il aura fallu pour que le juge valide le projet, immédiatement emballé par cette aventure multigénérationnelle », explique Didier Méril, sur Linkedin, dans une déclaration émouvante.

Fin juillet, les portes de l’établissement ferment pour transformation. L’été devient un vaste chantier collectif. « On convient de transformer le week-end du 15 août en 3 jours de bricolage familial. » Un ami menuisier refait la terrasse, deux oncles montent une clôture, une tante de 74 ans repeint la façade, la sœur de Didier repense la décoration.

Au cœur de cette renaissance, un nouveau concept culinaire voit le jour : un smokehouse à la française, inspiré des ranchs américains. Au menu : brisket de veau fondant, ribs caramélisés, pulled pork effiloché, agneau confit au rub maison, ou encore cœur de côte de bœuf à partager. Les garnitures sont simples et généreuses : frites au paprika, mac and cheese, haricots du cowboy, pain de maïs au miel, épis de maïs rôtis.

Depuis, le bouche-à-oreille fonctionne à plein régime. Le restaurant affiche complet plusieurs soirs par semaine. Comme quoi il ne faut jamais éteindre le feu ! Tom’s House, 1, La Taupinais, 35580 Guichen. 09 86 66 42 39. Mardi à vendredi — 11 h à 14 h 30/18 h à 22 h. Samedi — 18 h à 22 h. Lundi et dimanche — fermé Site web : www.tomshouse.fr

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Installé rue de la Carrière, à Cesson-Sévigné, sur la même place que le Boeuf Tricolore, le Chope & Compagnie est une enseigne très courue par les Cessonnais et les Rennais. Il propose une cave, un bar, un coin de restauration, un service de location de tireuses de bières…. Entretien avec Pierre-André Gallier, dirigeant associé avec son ami d’enfance, Nicolas Hamon.

Pouvez-vous nous présenter votre établissement ?
Ouvert en novembre 2019, Chope & Compagnie dispose d’une surface de 250 m², avec une terrasse d’environ 100 m². Notre espace est très spacieux, festif, convivial. Notre déco est industrielle avec des palettes en bois suspendues au plafond et un comptoir de 12 mètres de long !

Que peut-on y boire ?
Nous vous accueillons au comptoir avec 10 tirages pressions locaux, français et du monde. Nous complétons l’offre de bières pressions par 150 références en bouteille. Il y en a pour tous les goûts. L’établissement propose également des cocktails, mocktails, différentes gammes de « softs » et des bières sans alcool. Les stocks se renouvelant constamment, notre approvisionnement garantit aux consommateurs une expérience riche avec notamment une grande sélection de bières artisanales.

Quels sont vos projets d’avenir ?
En 2023, nous avons déjà aménagé notre espace intérieur en le rendant plus intimiste (salons, banquettes…). Dans les années à venir, notre établissement prévoit de bâtir un étage supplémentaire et d’agrandir sa terrasse.

LOCATION DE TIREUSES
Chope & Compagnie propose la location de pompes à bière et la vente de fûts, à partir de 55 euros le fût.

Cette activité permet aux clients d’être dotés de matériels professionnels, pour leurs événements. Indique Nicolas Hamon. En outre, nous venons de développer la même prestation pour les associations. 

LE SNACKING
Cet établissement dispose d’une carte « snacking » simple et efficace. Planches apéritives avec des produits locaux, saucissons, « finger-food » ou leurs fameuses bruschettas faites maison (pizza sur pain). Retrouvez également des foodtrucks, les mardi avec Papa Mia (pizza) et mercredi midi avec Breizh Mêm (burger). Heures d’ouverture : tout au long de la journée.

DIFFUSION DE MATCHS ET CONCERTS
Chope & Compagnie diffuse les événements sportifs sur écran géant. Il accueille aussi de nombreux concerts et DJ. « Récemment, Alex et Fat to the Flax se sont produit dans notre établissement », explique Nicolas Hamon. « Pour chaque prestation, nous étions presque 200 spectateurs. » Pour l’agenda des événements :

PALETS, FLÉCHETTES ET TUTTI QUANTI
Chope & Compagnie offre la possibilité de se divertir grâce à des activités différentes : le palet breton, les fléchettes, le beer pong ou bien des jeux de société. Les jeux sont à disposition gratuitement ou librement.

LA CAVE
Chope & Compagnie dispose d’une cave. Il offre une sélection de bières, de vins, de spiritueux et de whiskies du monde entier ! « Forts de notre expérience, nous confectionnons des coffrets de fin d’année et des cadeaux clients/collaborateurs. Nous réalisons du sur-mesure pour les entreprises et les particuliers (choix, budget, produit siglé…) », explique Pierre-André Gallier.

L’INFO EN + : Chez Chope Cesson-Sévigné, les convives peuvent venir avec leur « gamelle » sur le temps du midi. « On s’y sent comme à la maison », ajoute Pierre-André Gallier. Micro-ondes et couverts à dispo.

Chope et Compagnie Rennes Cesson – 1 Rue de la Carrière, 35510 Cesson-Sévigné – 02 23 61 74 77

Site internet : https://www.chopeetcompagnie-cessonsevigne.fr/

Instagram : https://www.instagram.com/chopeetcompagnie_cesson/

Facebook : https://www.facebook.com/chopeetcompagniecesson/

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À l’approche des beaux jours, rien de tel que de se retrouver autour d’un verre ou un repas en terrasse en famille ou entre amis ! Cet été, le quartier de la gare de Rennes se démarque comme l’endroit idéal pour profiter d’une ambiance conviviale. Les terrasses de Rennes Connect offrent une diversité d’expériences, allant des espaces ensoleillés aux recoins ombragés, en passant par des lieux plus intimistes. Que vous soyez tenté par une salade, une galette, une viande savoureuse ou une assiette de tapas à partager, le quartier de la gare regorge de bonnes adresses. Plateaux de fruits de mer ou encore spécialités italiennes, asiatiques et glaces artisanales, il y en a pour tous les goûts et toutes les envies. Pour vous guider, Rennes Connect vous propose une sélection des 10 meilleures adresses pour se mettre dans l’ambiance estivale…car on a tous une bonne raison de vouloir s’installer en terrasse !

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Petra Kovacova et Nicolas Capelle vous accueillent dans leur atelier boutique situé rue St-Nicolas à Montfort-sur-Meu depuis juin 2021.Et le moins que l’on puisse dire, c’est que l’adresse vaut le détour et fait aussi le bonheur des touristes venus découvrir le Pays de Brocéliande et le lac de Trémelin, située à proximité. Rencontre avec deux artisans passionnés.

Les Rhums de l’intrig, le nom interpelle et invite à la curiosité. Ça tombe bien ! Petra et Nicolas aiment accueillir et partager leur passion. Ils ont choisi ce concept de boutique atelier pour fabriquer et présenter leur travail aux amateurs de rhum et aux non-initiés. L’échange est riche car les particularités sont nombreuses ! Si le rhum agricole venu des Antilles constitue la base de leurs créations, il est ensuite réduit de façon lente en différentes phases pour conserver ses propriétés aromatiques. Le choix de travailler sur des petites quantités (25 litres) permet de tester des nouveautés de mélange et de macération en permanence. En trois ans, pas moins de 60 parfums ont été proposés. Et au quotidien, un choix d’une vingtaine de parfums sont proposés à la vente.

Autre particularité : ici, les fruits sont déshydratés avant d’être macérés. « Nous sommes les seuls à le faire car c’est plus de travail. Mais c’est le moyen de concentrer la saveur du fruit et d’obtenir plus de sucre naturel. Nos rhums sont ainsi peu sucrés car nous rajoutons très peu de sucre » explique Petra. Les agrumes sont aussi découpés en suprêmes pour éviter l’amertume du zeste des fruits.

Une sélection locale et bio dès que possible
Les ingrédients sont choisis avec soin et dès que possible en local. Ainsi, les fraises sont cultivées au Potager de Brocéliande, la rhubarbe chez un maraîcher bio de Montfort, le miel chez un apiculteur local et le gingembre confit est conçu chez un restaurateur de Monfort. Les agrumes viennent en majorité de Corse. Les épices sont aussi choisies avec soin pour ne retenir que des produits de qualité et qui répondent à des enjeux sociaux. La boutique travaille avec un fournisseur rennais qui sélectionnent des petits producteurs qui s’engagent à scolariser leurs enfants.

Engagés pour la qualité
Cette exigence leur a permis d’intégrer, fin 2023, le Collège culinaire de France, un collectif de restaurateurs et d’artisans soucieux de promouvoir la qualité gastronomique de leurs produits et de créer des partenariats entre professionnels engagés dans la même recherche d’excellence. Les Rhums de l’Intrig ont figuré parmi les premiers Bretons à y entrer

L’info en + : Ateliers dégustation à l’aveugle
Des ateliers de dégustation à l’aveugle sont organisés tous les derniers jeudis du mois, avec inscription en ligne. Ces ateliers sont aussi proposés en entreprises, dans les mariages, les anniversaires…

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Dévoilé aujourd’hui depuis le théâtre de Cognac, au cœur des Charentes, le nouveau palmarès du guide Michelin illustre l’excellence, le talent et la créativité d’une scène gastronomique française particulièrement engagée et résiliente. Au total, 627 bistrots étoilés composent le millésime 2022, parmi lesquels 49 établissements sont nouvellement promus.

Parmi les stars du jour, Le Saison (Saint-Grégoire) a décroché pour la première fois le précieux sésame. « Cette cuisine moderne est d’une grande finesse, », explique le guide. « Elle rend un hommage vibrant et gourmand à la Bretagne ! » Il y a peu, le chef breton Ronan Kervarrec (Hostellerie Plaisance à Saint-Émilion et La Chèvre d’Or à Eze) est revenu dans sa région pour raconter en des plats délicats « son histoire, personnelle et professionnelle ». 

Sa cuisine vaut la peine « d’être écoutée, pardon goûtée». Elle est ponctuée de « sarrasin, lait Ribot, poissons, coquillages, crustacés, beurre, d’algues, de gavotte, chouchen… »  Le Saison, 1 impasse du Vieux-Bourg, Saint-Grégoire, 35 760 France. Menu entre 58 et 175 euros. Tel. 02 99 68 79 35. Ouvert du mardi au samedi. 

Crédit photos : DR

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A travers cette acquisition, le Groupe Le Duff (plus de 2 milliards d’euros de CA en 2019) poursuit sa forte croissance internationale. Il s’ouvre la voie à de nouveaux débouchés, notamment en Amérique du Nord et en Asie. « Cet achat marque une étape importante pour notre groupe qui entend renforcer sa position sur le segment des plats cuisinés surgelés premium. Il complétera l’offre existante de Cité Gourmande (Pom Bistro, Yummy) qui conçoit des recettes savoureuses « façon terroir » à base de pommes de terre et légumes cuisinés surgelés.

Pour mener à bien leurs innovations, Le Duff et Frial s’entourent des meilleurs Chefs cuisiniers (tels que les Meilleurs ouvriers de France), d’experts culinaires et de nutritionnistes, qui œuvrent au quotidien en faveur de la naturalité, du goût et de l’équilibre des recettes. « Depuis le début de l’aventure du Groupe, nous n’avons eu cesse de transmettre notre passion aux quatre coins du monde, toujours avec un attachement indéfectible à la qualité et la santé dans l’assiette. Hier comme aujourd’hui, innover reste le mot d’ordre. 50% des produits de notre congélateur n’existaient pas il y a dix ans ! Il faut donc savoir saisir les évolutions de la société et les nouveaux besoins des consommateurs. C’est ce que nous faisons avec l’acquisition de Frial, parfait exemple de la réussite et du savoir-faire made in France !  » a déclaré Louis Le Duff, président fondateur du Groupe Le Duff.

L’opération a été menée notamment grâce aux conseils du Groupe Le Duff : Rothschild & Co (financier), EY (due diligences financières), EY avocats (due diligences juridiques, fiscales et sociales, concurrence).

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Le 20 mai dernier, Fabien Miniou et Alex Cozien ont ouvert leur cave à vin, Le Vin Vivant, située au 78 Mail François Mitterrand. Originaires tous deux du Finistère, ils se sont rencontrés à Rennes. « Fabien était caviste dans mon établissement et mon responsable. Nous sommes devenus collègues puis amis. Nous avons, depuis, eu l’idée de travailler ensemble », explique Alex.

Dès 2018, Alex et Fabien ont commencé à discuter de leur projet commun. Trois ans plus tard, ils sont désormais à la tête d’un bel endroit décoré avec soin par des amis artisans proches. « Nous avons fait appel à des menuisiers, ébénistes et architectes qui ont mis un point d’honneur à travailler uniquement sur des matériaux éco-responsables », ajoute Fabien.

Dans leur cave, 85% des vins sont biodynamiques. « Pour les choisir, nous avons fait 4 fois le tour des vignobles de France en seulement deux mois ! Nous sommes allés dans la Vallée du Rhône, en Bourgogne, en Ardèche, en Champagne… et à bien d’autres endroits ! Ce fut un véritable périple afin de sélectionner au mieux les meilleurs crus. Nous ne devons rien à personne, la sélection ne provient que de nous », réitère Fabien.

Une sélection faite sur-mesure par deux véritables passionnés !

Malgré leur sélection, leurs produits ne sont pas hors de prix. « Nous voulions offrir une qualité supérieure à un moindre prix », précise Alex. « Le vin le moins cher est vendu à 5,90 euros. » Dans leur cave, les clients trouveront des vins blancs, rosés, rouges, des champagnes, et même des bières et des alcools forts. « Notre volonté est de s’adresser à tout le monde, ne pas avoir une sélection trop élitiste ! », ajoute Fabien.

Leur périple des vignobles de France est disponible sur leur Instagram : Le Vin Vivant. Ils sont également sur Facebook : Le Vin Vivant.

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Cédric Langlois, Alexandre Morvan et Sullyvan Costa, Bretons d’origine, ont lancé leur start-up « Asgard » en mai 2021. Tous trois proposent aux restaurateurs (restaurants, cafés, bars) de numériser leurs cartes par le biais d’un QR Code. « Nous sommes une alternative aux menus en papier », martèle Cédric l’un des co-fondateurs de Asgard.

Nos supports seront valables à vie et se mettent automatiquement à jour. » Cédric.

Depuis quelques semaines, leur société personnalise des menus adaptés aux besoins de chaque établissement. Lorsque certains produits ou menus ne seront plus disponibles, le gérant de l’établissement  pourra automatiquement le faire disparaître de sa carte pour faciliter le choix des consommateurs. « Chaque restaurateur a des attentes. Nous voulons être au plus près de leurs besoins », développe Cédric. « En plus du côté pratique, Asgard propose une offre au bon prix et surtout avec un accompagnement. Notre équipe sera là pour les aider, de la conception de leurs menus sur ASGARD, au développement des outils qui leur faciliteront la vie demain », détaille Cédric. « Nous nous différencions de la concurrence avec des tarifs plus accessibles et un service de proximité ! », ajoute le jeune homme. 

Cédric Langlois, fraîchement diplômé d’un Master en Management et Commerce International, est à l’origine de ce projet. « J’en ai eu l’idée en licence à Poitiers, lors d’un cours de création d’entreprise », se souvient-il. « Je l’ai ensuite proposée à mon ami Sullyvan qui a de suite adhéré et, très vite, Alexandre a rejoint l’aventure. Nous formons aujourd’hui une vraie équipe. »

Les trois jeunes hommes ont remporté en 2020 le prix « Pépite », une récompense visant à soutenir et encourager l’esprit d’entreprendre tout en renforçant le soutien à la création d’entreprises innovantes. A l’avenir, Asgard (projet breton) espère avoir un rayonnement national ! Découvrez la start-up sur le site internet ASGARD France. Facebook : ASGARD France. Instagram : ASGARD France.

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En haut de la place des Lices (mais aussi devant le restaurant L’Ambassade), ce samedi 13 mars, des patrons de bar ont installé des tonneaux devant le café Les innocents. Ils ont offert des boissons chaudes et non alcoolisées aux passants sous l’impulsion du collectif On va tous trinquer. “On vous soutient”, dit haut et fort une femme.

Notre filière tient avec du scotch !”, Pierre Clolus, restaurateur.

Figure emblématique du mouvement des restaurateurs et cafetiers rennais, Pierre Clolus est ravi. “Les gens viennent nous voir, nous encourager”, se réjouit-il. “Nous avons besoin de ces encouragements et de nos élus pour ouvrir rapidement et dans le respect des règles sanitaires. Si les restaurants administratifs sont autorisés à servir avec parfois plus de 600 convives, il n’y a pas de raison que nous ne puissions pas le faire avec 20 clients !”

“Nous fêtons un triste anniversaire, un an de stigmatisation de notre profession, un an de fermeture de nos établissements”, ajoute Eric Billon, patron du Tiffany’s bar. “Les élus nous promettent monts et merveilles. Mais rien n’avance et les aides tardent à venir.” Comme Pierre, Eric espère une ouverture très prochaine. “Pour nous, pour nos salariés et pour toute une filière (fournisseurs…), cela devient vraiment vital.”

Il y a un an, le 14 mars 2020, le Premier ministre Edouard Philippe annonçait la fermeture des lieux recevant du public “non essentiels à la vie du pays”. Partout, dans le pays, c’était une onde de choc. Un an après, les patrons de bar ne sont plus sous le choc, mais bien souvent abattus. Certains devraient pouvoir s’exprimer bientôt devant nos élus rennais. Didier Le Bougeant, adjoint délégué au commerce et à l’artisanat, Lénaïg Briéro, adjointe en charge de la sécurité, et Cyrille Morel ont promis de rencontrer une délégation de l’Umih (Union des métiers et des industries de l’hôtellerie).

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