Fondateur de FenX mobility, Mikaël Jan est guidé par la passion du vélo depuis son plus jeune âge (sportif de haut niveau, le BMX, le VTT, les Arts martiaux). Entraîneur diplômé, il a acquis une solide expérience d’encadrement et de sécurité dans le domaine de la bicyclette. Voyageur à vélo parcourant plusieurs milliers de kilomètres par an, il vous livre quelques conseils pour que vous partiez en promenade en toute sécurité, en toute confiance.

Quelles sont les possibilités que vous offrez aux Rennais ? FenX mobility permet aux Rennais de louer et de découvrir le « vélo voyage » dans les meilleures conditions avec du matériel haut de gamme.

Quels conseils donneriez-vous à un vélotouriste pour bien choisir son vélo selon le type de parcours (urbain, nature, longue distance) ? Il faut tout d’abord choisir selon vos envies (vélo musculaire ou électrique), en fonction des besoins du séjour et selon les voies empruntées. Nous louons tout type de vélos : Gravel (alliance du VTT et du vélo route), vélo à assistance électrique, VTT, vélo-cargo…

Quelles sont les erreurs les plus fréquentes que vous voyez chez les cyclotouristes débutants et comment les éviter ? Souvent les débutants raisonnent en kilomètres par jour alors qu’il faut raisonner en heures de selle ! Lorsque vous êtes débutant, il n’est pas toujours facile de tenir longtemps assis. Soixante-quinze dans une journée correspond en moyenne à cinq heures de selle.  Combien d’heures ai-je envie de faire par jour ? C’est cette question qu’il faut se poser avant de choisir votre itinéraire.

Quel équipement jugez-vous indispensable pour une sortie vélo réussie, que ce soit pour une balade courte ou un week-end complet ? La priorité, c’est la sécurité et la visibilité : casque, harnais fluorescent ou gilets de couleur vive (obligatoires hors agglomération dans le Code de la route) et bombe anti-crevaison. Ce dernier matériel permet de terminer la balade sereinement.

Quels conseils propose FenX Mobility pour aider les cyclistes à planifier leur itinéraire et à éviter les mauvaises surprises ? Pratiquant le vélo voyage depuis de nombreuses années, nous savons conseiller et adapter le matériel en fonction des besoins (vélo, type de sacoches, itinéraires, vêtements…). Il y a une règle d’or en « vélo voyage » : on laisse à la maison le « j’emmène ça au cas où ». Il s’agit de voyager léger avec des vêtements pratiques et techniques (une seule veste trois en un). Il faut juste amener l’indispensable pour laver à la main sur place en fin de journée si besoin. L’essentiel est d’anticiper votre voyage pour mieux profiter quand vous le réaliserez (hébergement, météo…).

Avez-vous des suggestions d’itinéraires « coup de cœur » à recommander aux vélotouristes dans votre région ? Nous avons la chance d’avoir beaucoup de paysages variés autour de chez nous et les infrastructures se développent dans ce sens : la Régalante (du Mont-Saint-Michel à Nantes, soit 275 kms accessibles à tous), le lac de Guerlédan (depuis Saint Méen le grand, soit 80 kms sur voie verte), Rennes — Saint-Malo, en passant par les 11 écluses de Hédé.

Comment FenX MobilitY accompagne-t-elle les cyclistes en cas de pépin sur la route (panne, crevaison, fatigue) ? L’anticipation est la clé. Chez FenX mobility, nous faisons le choix de louer du matériel d’excellente qualité à des prix accessibles à tous. Grâce à cela, nous limitons au maximum les pépins. Tous les vélos bénéficient de la garantie « vol/casse ». Attachez votre vélo avec le cadre à un point fixe (jamais uniquement la roue avant) lorsque vous vous arrêtez !

Quels conseils de sécurité donnez-vous aux cyclistes qui roulent en famille, notamment avec de jeunes enfants ? Il faut encadrer les enfants en roulant et surtout que ceux-ci soient visibles (gilet réfléchissant, casque obligatoire jusqu’à 12 ans). Il est essentiel de faire des pauses régulièrement avec d’autres activités en complément pour diversifier la journée. Et surtout il s’agit de prendre un maximum de routes sécurisées. Ce sont des moments magiques, vos enfants se souviendront toute leur vie des vacances à vélo.

En quoi la location ou l’accompagnement proposé par FenX peut-il être une bonne option pour ceux qui hésitent à se lancer dans le vélotourisme ? Nous sommes là pour conseiller sur le matériel adéquat, neuf et adapté. Nous le livrons et le récupérons sur Rennes et 30 kms autour. Avant de partir, nous réalisons les réglages avec vous. Un vélo bien réglé et de qualité est la condition d’un voyage réussi. Tout notre parc est sur la plateforme LOKKI. En moins de 3 minutes, il est possible de réserver votre vélo et tous les accessoires nécessaires. Après avoir indiqué votre adresse de livraison, on s’occupe du reste !

Quels sont les retours les plus fréquents des utilisateurs après une expérience FenX, et qu’est-ce que cela vous apprend sur les attentes des cyclistes ? Les utilisateurs sont ravis du service « premium » apporté par FenX mobility. Nous ne sommes pas une agence de voyages, mais nous faisons en sorte que toutes les conditions soient réunies pour que chacun profite pleinement de son périple. Une expérience réussie les encourage à continuer à nouveau et à découvrir de nouveaux horizons (France, Europe….).

Pour aller plus loin : des applications existent pour préparer votre itinéraire : Komoot, géovélo…

Toutes les informations sur www.fenxmobility.com

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PRESENT Bureaux Services est installé au 81, Mail François Mitterrand, dans le centre de Rennes. Centre d’affaires existant depuis plus de trente ans (vingt ans à la même adresse), il propose de la domiciliation d’entreprises, de la location de bureaux et de salles de réunion. Présentation avec Julia Berthet, nouvelle gérante depuis juillet 2022

Pourquoi avez-vous racheté ce centre d’affaires ?
J’ai découvert l’activité PRESENT Bureaux Services, il y a deux ans, lors de son rachat par Christèle Mouzarine. J’en suis devenue l’une des responsables. Deux ans après, j’ai décidé de m’en porter acquéreuse et de poursuivre la dynamique initiée.

Que comptez-vous lancer comme nouvelles prestations ?
Nous disposons de quatre bureaux individuels. Mais nous n’avions pas de postes en « open space ». Dès le début du mois d’octobre, nous proposons six à huit « offres coworking ».

Mais encore…
Je suis également gérante de la société Vous désirez ?, spécialisée dans l’évènementiel depuis 2014. Grâce à cette expérience, notre espace va organiser aussi bien des évènements au sein de Présent Bureaux Services qu’à l’extérieur : des afterworks, petits déjeuners Business, Team-buildings, séminaires, inaugurations, soirées d’entreprises…

Pourquoi allez-vous lancer un réseau d’affaires ?
Nombreuses entreprises sont domiciliées chez nous ou occupent nos espaces. Nous voulons leur
permettre d’échanger, de créer des synergies et ainsi de croître leur chiffre d’affaires. Notre centre doit
devenir un lieu de rencontres professionnelles, en connexion avec les commerçants de notre quartier
aujourd’hui en plein essor. Ce sera notre marque de fabrique !

Accompagnez vous les entrepreneurs dans leur démarche de création ?
Au sein de PRESENT Bureaux Services, les créateurs peuvent bénéficier d’un siège social au centre ville de Rennes. Ils ont également la possibilité de louer des bureaux de façon ponctuelle ou permanente et de
profiter des services annexes (accueil téléphonique, administratif…). Cela facilite le début de l’activité et limite les coûts.

Pourquoi vous choisir ?
Nous proposons un large panel de prestations pour répondre à tous les besoins des entreprises. Nous
avons la volonté de favoriser les échanges et créer du business. Notre espace a été entièrement refait. L’ambiance y est chaleureuse avec un clin d’oeil aux monuments emblématiques de Rennes.

Renseignements pratique :
PRESENT Bureaux Services, 81 Mail François Mitterrand, 35 000 Rennes.Mail : contact@present-services.frSite internet : www.present-services.net – Tél: 02 99 67 12 67. Heures d’ouverture : du Lundi au vendredi 8h30-12h30 et 14h-18h.

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Xavier Migeot est âgé de 52 ans. Marié et père de 3 enfants, son parcours professionnel est d’abord marqué par différentes expériences dans le secteur culturel, puis dans une assemblée socioprofessionnelle régionale. Au cours de sa fonction précédente à la direction du Medef Deux-Sèvres durant 12 ans, il développe notamment une méthodologie innovante de cartographie des risques pour les PME-ETI (avec l’AMRAE) et travaille par ailleurs avec l’IFA, sur la gouvernance des entreprises familiales. Il fut aussi co-fondateur et administrateur de FrenchAssurTech, accélérateur de start-up. Diplômé en sciences politiques et en intelligence économique, Xavier est certifié administrateur des sociétés (SciencesPo – IFA). Il est actuellement administrateur de Stratexio (appui à l’export co-fondé par le Medef) et membre du Comité « Gouvernance des entreprises » du Medef.

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Alexis Brault : Startime, le sport nouvelle génération

Installé à Saint-Grégoire, dans la zone d’activités Espace Performance, Alexis Brault est responsable d’un centre de remise en forme innovant, Startime destiné à un large public. Entretien avec un jeune homme imaginatif et soucieux de la santé de son prochain.

Né dans les Yvelines, Alexis Brault a passé sa jeunesse au Mans où sa mère avait ouvert une boutique de prêt-à-porter. « J’y ai découvert le métier de commerçant et l’envie de faire des études commerciales », confie-t-il. Après son bac professionnel et un BTS en alternance « manager d’univers marchand » à Rennes, il multiplie les expériences de vendeur dans différents commerces (Métro, Toy’s R..Us, Célio, Milk Objet…).« J’étais à l’époque timide. Mais le commerce m’a appris à aller vers les gens ».

« On va plus loin dans l’efficacité et on muscle toutes les parties du corps en même temps »

DU MILIEU DE LA NUIT AU MILIEU SPORTIF

Cinq ans après ces expériences, Alexis Brault commence à travailler dans un bar de nuit tenu notamment par sa mère au Mans. « C’était une nouvelle expérience. Au début, ce fut compliqué, mais à force de communication, de réorganisation, de création d’évènements, j’ai réussi à donner une nouvelle ambiance à l’établissement ». Après cette période transitoire, Alexis Brault décidé de créer sa propre activité. De retour à Rennes – « une ville qui bouge » – il lance un centre de remise en forme spécialisé dans l’electrostimulation (EMS) à Saint-Grégoire, sous le nom de Startime. « C’est une méthode d’entraînement innovante et efficace qui permet en seulement vingt minutes de réaliser l’équivalent de quatre heures de sports en salle ».

PLUS LOIN DANS L’EFFICACITÉ MUSCULAIRE

À travers ce nouveau concept, les adeptes travaillent jusqu’à dix zones musculaires simultanément. « On va plus loin dans l’efficacité et on muscle toutes les parties du corps en même temps », confie-t-il. « En 20 minutes de notre pratique, on peut brûler jusqu’à 1 200 kilocalories en une séance contre 170 kilocalories en course à pied ! En six semaines, 90 % des pratiquants affirment disposer d’un corps plus ferme et plus tonique Et 84 % ont augmenté leur performance sportive. Ils se sentent plus robustes et constatent une nette diminution des maux de dos ». Dans sa salle, Alexis Brault s’adresse à toutes les femmes et les hommes, de tout âge et peu importe leur niveau sportif et manquant de temps pour pratique une activité physique. « Nous sommes là pour les accompagner avec nos deux coachs professionnels et diplômés, Brieuc et Samba », ajoute-t-il. « Ici, les gens viennent les mains dans les poches ! Startime s’occupe de tout. Nous donnons les équipements, procurons le matériel et nous allons jusqu’à fournir le gel douche bio ». De cette activité, Alexis Brault ne tire que des bénéfices. « Je rencontre du monde dans une ambiance détendue ». Aujourd’hui, il ne manque pas d’idées. « Je suis toujours à la recherche de nouveaux concepts et de projets dans le bien-être sportif », ajoute-t-il. « À court terme, on envisage même de proposer des séances extérieures à Saint-Grégoire où l’environnement est propice à nos activités ».

« En six semaines, 90 % des pratiquants affirment disposer d’un corps plus ferme et plus tonique  ».

Rennes et MOA

« Rennes est une ville agréable à vivre à la différence du Mans d’où je viens ! », explique Alexis Brault, responsable du studio d’électrostimulation Startime. « Elle est un mix entre architecture moderne et contemporaine ». Parfois, il pratique des jeux de rôles dans des espaces dédiés du centreville. « C’est un univers qui me plait beaucoup. Cela fait travailler mon imaginaire. C’est vraiment une passion », ajoute-t-il.

• STARTIME
• Espace Performance 1 – Bâtiment A1 Saint Grégoire
  09 54 61 36 61
  contact@startime.fr
  www.startime.fr

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Julien Hennote : cuisine avec vue sur mer

À 35 ans, Julien Hennote est devenu le premier étoilé Michelin de Dinard, le Graal pour ce breton d’origine. Il a posé ses valises dans l’un des plus beaux endroits de Dinard : l’hôtel-restaurant Castelbrac où il officie dans le restaurant Pourquoi Pas offrant une sublime vue sur Saint-Malo.

Rien de bourru chez ce cuisinier ! Julien Hennote est au contraire un homme tout en sourire et en finesse. Né à Dinan, il a été formé chez Jean-Luc Danjou dans un restaurant gastronomique Chez La Mère Pourcel où les tables nappées de blanc étaient le réceptacle d’une cuisine traditionnelle. « Aussi petit que je m’en souvienne, je voulais devenir cuisinier », assure-t-il.

« Comme au football, avant de penser à gagner une étoile, il faut d’abord bien jouer », confie Julien Hennote

UNE CUISINE DE PRÉCISION

À Dinan, Julien Hennote apprend à préparer les poissons et les viandes. « Tout cela m’a donné de bonnes bases ». Après un passage au Bénétin, à Rothéneuf, le jeune homme file dans le restaurant étoilé de Saint-Grégoire Le Saison où il peaufine sa cuisine de précision. « J’ai découvert une approche différente avec le chef étoilé, David Etcheverry ». Mais il a la bougeotte culinaire. Il rejoint la Polynésie française où il devient le second d’un cuisinier hors-pair. Dans ce relais-château paradisiaque, il sert une cuisine internationale. À 25 ans à peine, nouveau changement ! Il revient en France à Mougins (Le Mas Candille) puis en Provence (Le Mas des Herbes Blanches à Gordes) où il trouve dans des établissements de renom le moyen d’aiguiser son savoir-faire. « Je servais des personnalités comme Tom Cruise ».

POUR UNE ÉTOILE MICHELIN

Juste avant la trentaine, Julien décide de revenir dans le Grand Ouest en Normandie où, excusez du peu, il rejoint le Royal Barrière durant trois ans. « Ce fut une sacrée expérience auprès du grand chef Éric Provost. Ce fut surtout une belle rencontre ». Sauf que voilà il a le mal du pays et veut surtout devenir chef lui-même. Il y a quatre ans, il envoie un email à Yann Bucaille, le propriétaire de l’hôtel-restaurant Castelbrac. Entre les deux hommes, le courant passe vite. « Il m’a laissé une grande liberté et m’a donné carte blanche », confie Julien Hennote. Dans son pays natal, le retour aux sources est plus que profitable puisque l’enfant du pays vient d’être récompensé par le guide Michelin. Il a décroché tout bonnement une étoile. Une juste récompense pour celui qui a toujours privilégié l’apprentissage. « Comme au football, avant de penser à gagner une étoile, il faut d’abord bien jouer ! Nous ferons tout pour conserver cette étoile ».

AVEC VUE SUR MER

Par son travail, sa rigueur, sa simplicité, Julien Hennote est un cuisinier de l’instant et du circuit court. « Je me mets toujours à la place des clients. Je cherche à savoir ce qu’ils pourraient aimer manger ». Soucieux de mettre en avant les produits de saison et locaux, il est le meilleur défenseur des ormeaux et des coquilles Saint-Jacques d’un plongeur de la Baie de Saint-Malo. « Je travaille beaucoup le homard, les poissons, les fruits de mer ». Les pieds dans l’eau, il a désormais un… pied sur le podium des meilleurs chefs cuisiniers. Peut-être parce qu’il n’est jamais tombé dans la routine. Le jour de notre visite, il avait concocté pour ses clients : un jeune maquereau mariné, condiment de cerise et chèvre crémeux et un dessert à l’abricot, rehaussé par des touches de verveine et d’amande.

« Yann Bucaille, le propriétaire de Castelbrac, m’a donné carte blanche », assure Julien Hennote

Rennes et MOA

Natif des Côtes d’Armor, Julien Hennote est un amoureux des bords de Rance où, avec sa petite famille (deux garçons), il se promène souvent sur les sentiers du Minihic-sur-Rance, de Plouër-sur-Rance et de La Richardais. « Ce sont des endroits hyper calmes ! », assure-t-il. Mais parfois, il commet des infidélités à sa Rance maritime en filant vers la plage du Pissot et à la Vicomté, à Dinard.

• POURQUOI PAS
• 17 Avenue George V
  35800 Dinard
  02 99 80 3000
  www.le-pourquoi-pas.com

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Yoann Greffier : l’expert en communication interne

Fondé en mai 2018 dans la capitale bretonne, Exergue Conseil est spécialisé dans le conseil en communication interne, externe et RH (marque employeur) auprès de petites et grandes entreprises. Elle est dirigée par Yoann Greffier, ancien responsable communication interne d’un groupe agroalimentaire. Entretien avec un communicant passionné.

Petit gars du Maine-et-Loire, Yoann Greffier a vécu non loin de Segré. Il est né dans une famille d’entrepreneurs-charpentiers installée depuis soixante-quinze ans. « Je n’ai jamais voulu reprendre l’entreprise familiale, mais j’étais certain d’une chose : je voulais créer une société », confie-t-il.

« J’accompagne le chef d’entreprise, le DRH, le Directeur communication, pour faire passer leurs messages aux salariés »,

DIPLÔMÉ EN COMMUNICATION

De ce passé rural, Yoann Greffier garde un souvenir ému. « C’était une enfance heureuse », explique-t-il. Après son bac au lycée de Segré, il intègre un BTS en communication à Angers. « Je connaissais très mal les métiers de la communication », avoue-t-il. « Mais j’avais une attirance pour l’univers de la presse, des médias et de la publicité. Le BTS étant une formation concrète, elle m’a permis de conforter mon ambition ». Du BTS, Yoann Greffier passe en licence InfoCom puis file à Lille à l’EFAP (École française des attachés de presse). Par la suite, il revient à Angers où il intègre l’IRCOM et décroche en alternance un master (communication et accompagnement au changement). À la sortie des études, il reste quelques temps au sein du groupe EDF où il était déjà alternant. « Chez l’énergéticien, j’ai appris les fondamentaux du métier ». Après cette expérience, il intègre le Groupe Soufflet (agroalimentaire, 7 000 salariés) dans l’Est de la France. « J’ai été recruté comme chargé de communication. Je suis arrivé à un moment clef, j’ai participé à la professionnalisation du service communication ».

UN COMMUNICANT D’EXPÉRIENCE

Au sein de ce groupe, Yoann Greffier a multiplié les expériences. « J’organisais des évènements parfois avec 3 000 collaborateurs, j’étais rédacteur en chef du journal interne et j’ai été chef de projet du premier intranet du Groupe. J’ai vraiment eu la chance de travailler avec des vrais pros qui m’ont fait confiance, au point de devenir à 27 ans responsable de la communication interne du Groupe ! » Après cette longue expérience, Yoann Greffier et sa compagne désirent revenir dans le Grand Ouest, à Rennes. « Mon amie a trouvé un poste à Saint-Malo, j’ai décidé de m’installer. C’était le bon moment pour réaliser mon rêve d’étudiant : créer une société de conseil en communication ».

POUR FÉDÉRER, EXPLIQUER, ENGAGER

Depuis maintenant un an, Yoann Greffier a créé Exergue Conseil pour accompagner les entreprises en difficulté avec l’engagement et la motivation de leurs collaborateurs. « Le capital humain ne doit pas être négligé car il est facteur de performances de l’entreprise », explique le chef d’entreprise. « Tout mon travail est d’éviter la dégradation du climat social de la société. Il s’agit alors de replacer l’Homme au coeur du projet d’entreprise et de donner du sens à son action. J’accompagne le chef d’entreprise, le DRH, le Directeur communication, pour faire passer leurs messages aux salariés, leur donner une vision, des repères ». Pour compléter sa mission auprès des entreprises, Yoann Greffier s’est entouré de partenaires (graphistes, rédacteurs, réalisateurs de vidéos…). « Nous sommes capables d’aller jusqu’à la mise en oeuvre opérationnelle, en créant des outils (vidéos, journaux internes, événements…), et en aidant les managers. Car l’humain reste le levier incontournable », conclut-il.

« Donner du sens à l’action du collaborateur ».

Rennes et MOA

« Je suis arrivé à Rennes il y a un an, où j’avais déjà vécu il y a huit ans », explique Yoann Greffier. « J’aime beaucoup le quartier Saint-Hélier pour ses commerces, son atmosphère et son moulin (cela me rappelle mon ancienne vie !). Mais pas seulement, je cours souvent au parc du Thabor, je fréquente le Marché des Lices, je vais régulièrement à Saint-Malo, Dinard et dans le golfe du Morbihan ». Son petit coup de coeur : la bibliothèque des Champs Libres.

• Exergue Conseil
• Le Rheu
  06 31 86 28 38
  ygreffier@exergue-conseil.fr
  www.exergue-conseil.fr

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Béatrice Sevin : la brasserinomie rennaise

Béatrice Sevin est une femme de goût ! En ouvrant le restaurant BèJe, place de Bretagne, elle ne s’est pas fait plaisir. Elle a souhaité partager ce lieu de réjouissance avec les Rennais et elle a réussi son pari ! Elle propose le raffinement culinaire pour tous dans un établissement digne des plus élégantes et populaires brasseries parisiennes.

Issue de la campagne, Béatrice Sevin a grandi à Saint-Thomas-de-Courceriers petite commune mayennaise où ses parents étaient agriculteurs. « J’ai pu profiter des légumes et des fruits du jardin de ma mère, des fromages de chèvre de ma grand-mère ainsi que des bêtes de mon père. Par cette immersion toute jeune dans le monde agricole, j’ai toujours été sensible et respectueuse des bons produits nobles et simples », explique Béatrice Sevin, exerçant en parallèle son métier de directrice administrative et financière.

« Dè mon plus jeune âge, j’ai été sensibilisée aux bons produits nobles et simples », confie Béatrice Sevin.

LE GOÛT DU BIEN-MANGER

De ces années-là au grand air, Béatrice Sevin a conservé le goût du bien manger. « C’est encore aujourd’hui la même philosophie qui m’anime à la tête de notre établissement ». Depuis quelques mois, elle offre à grande échelle une cuisine de saison et du terroir élaborée sur place. « Nous nous fournissons en légumes dans une ferme à Pacé et en beurre dans les Côtes d’Armor ». En rachetant l’établissement L’Amiral avec son compagnon Franck Guegan, Béatrice Sevin n’a pas hésité une seconde face à ce challenge. « Nous avons toujours été des Entrepreneurs ! », assure-t-elle. « Nous désirions faire de notre endroit une brasserie typiquement parisienne. Nous voulions un lieu accessible pour faire profiter au plus grand nombre en toute occasion d’une qualité authentique de restauration ». Dans son restaurant, Béatrice Sevin a choisi au travers d’une implication persévérante et tenace de refaire entièrement la cuisine. « Faire un outil de travail confortable et performant était notre exigence », confie-t-elle. Pour la décoration de la salle, elle souhaitait une ambiance aussi intimiste qu’ouverte. « Notre but était de proposer le bien-être dans l’atmosphère ». Mais sans trop en faire, sans extravagance, le pari est visiblement réussi. « Dans les inspirations de l’ambiance générale, je suis à l’origine des réflexions sur les matériaux, formes, coloris, objets… Le travail a été colossal mais je l’ai voulu précis et sensible ».

UNE COQUETTERIE DÉCONTRACTÉE

Chez Bèje, Béatrice Sévin a tenu à apporter sa touche personnelle jusqu’à imaginer la tenue de ses serveurs. « Je ne voulais pas de queue de pie ! Je voulais une allure décontractée, sans froideur et sans chichi ». Fruit de son travail, elle installe sa clientèle dans une ambiance raffinée, enveloppante, conviviale et attentionnée. Mais malgré les bons retours, Béatrice Sevin ne s’endort pas sur ses lauriers. « Je suis présente tous les jours. En tant que DG, je gère, j’administre, j’accompagne et soutiens les équipes en salle et en cuisine. Je me suis toujours investie entièrement dans ce que j’ai entrepris ! » Mais encore fallait-il collaborer avec un bon cuisinier ! « Guillaume Portier a travaillé huit ans chez Bocuse. Vrai saucier, il jouit d’une maîtrise absolue des techniques de cuisson et d’accompagnement ! Il propose en équipe, une cuisine de savoir-faire, très gustative dans le respect des ingrédients de ses plats. J’échange constamment avec lui sur notre vision de la cuisine ».

« Le but est de proposer une qualité dans l’atmosphère, l’assiette, le service et ceci, pour tous ».

Rennes et MOA

Béatrice Sevin n’est pas Rennaise. Sans cesse et avec intérêt, elle part explorer notre ville riche et pleine de charme. « Chaque semaine, tant sur la rive droite que sur la rive gauche de la Vilaine, je découvre des rues, des bâtiments et des endroits que je ne connais pas encore. J’aime tout particulièrement le Vieux Rennes, les quartiers autour du marché des Lices et des Halles centrales ».

• Bèje
• 2 boulevard de la Tour d’Auvergne
  35000 Rennes
  02 99 35 03 91
  www.beje.fr
  Service tous les jours sauf le lundi, de 12h à 15h et de 19h à 23h30

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Kévin Blanchard : le conteur du vin

Depuis 2009, Kévin Blanchard est à la tête de cinq caves à vins, à Saint-Grégoire, à Betton, Chantepie, Bain de Bretagne et Dinan. Il emploie huit personnes pour une clientèle de professionnels et de particuliers. Entretien avec un caviste passionné.

Originaire d’Auvergne, Kévin Blanchard a grandi à Paris. « Tous les jours, je passais devant une fromagerie dans le 7e arrondissement tout comme j’aimais beaucoup me promener au Bon Marché. De ces expériences culinaires, je garde un excellent souvenir et une vocation précoce pour les bons produits ». Après le lycée hôtelier Albert de Mun (7e arrondissement), il file au bord de la mer, à Dinard où il décroche un BTS gestion et marketing en hôtellerie-restauration. « Depuis le collège, je voulais exercer dans un métier de restauration. J’ai toujours été passionné par le service client. C’est un vrai sacerdoce ».

« Les employés de nos caves sont tous des professionnels du vin », confie Kévin Blanchard.

DES SAISONS À LA GESTION DE FRANCHISE

Comme tout bon serveur, Kevin Blanchard enchaine les saisons à Megève (Les Fermes de Marie), à Bayeux (Lion d’Or) et à Saint-Didier (Le Pen’Roc). « J’en ai gardé la passion de la gastronomie française. Cela m’a conforté dans mes choix ». Mais à 21 ans, changement de cap, il décide de mettre un pied dans la restauration rapide. « Je suis devenu franchisé Pizza Sprint de 2006 à 2008. J’y ai acquis de l’expérience en management et en gestion d’entreprise. Je dois beaucoup à mon franchiseur, Franck Guegan ». En 2008, Kévin perd son père Didier Blanchard, fondateur de la Cave Saint Grégoire. « J’ai repris officiellement son entreprise le 1er janvier 2009 », confie-t-il. « La passion de l’oenologie a primé dans mes choix. J’ai préféré vendre du vin que des pizzas ! » Arrivé à Saint-Grégoire, il applique ses méthodes de gestion et… développe ses affaires. Entrepreneur dans l’âme, Kevin Blanchard est depuis à la tête de cinq caves. « J’aime le vin et c’est pourquoi ce beau produit est devenu le coeur de mon métier ». Mais ce qui lui importe aussi, c’est d’être à l’écoute de ses employés. « En adepte du management collaboratif, je leur laisse une place importante dans la prise d’initiative. Parfois, trop d’ailleurs … ! » dit-il avec un clin d’oeil.

UN SOMMELIER PASSIONNÉ

Caviste réputé, Kevin Blanchard aime se dire « conteur » de vins. « Mes collaborateurs et moi-même connaissons nos agriculteurs de la vigne et leur savoir-faire. Nous sommes capables de raconter une histoire autour de leurs nectars ». Régulièrement, Kévin Blanchard et ses équipes se rendent dans des salons professionnels et dans les vignes à la rencontre des producteurs. « Nos choix se portent sur nos retours clients et leurs attentes. En fonction de leurs demandes, nous adaptons nos sélections ».

UN STOCK DE 50 000 BOUTEILLES

Avec un stock de 50 000 bouteilles, Kévin Blanchard offre un large choix de vins avec une affinité pour quelques références. « J’apprécie beaucoup les vins de Baptiste Cartier (Domaine du Deleuze-Rochetin), d’Alexandre Fouque (Domaine de la Tour Penedesses) et de Nicolas Daheuillier (Domaine des Varinelles) », confie-t-il. Une gamme de bières et autres spiritueux enchantent cette belle sélection. À découvrir avec modération.

« J’ai toujours été passionné par le service client ». explique Kévin Blanchard.

Rennes et MOA

« Mon petit truc, c’est le marché de Betton ! », explique Kevin Blanchard . « Le dimanche, j’aime m’y rendre avec mes deux fils, dès 8h30 pour prendre une boisson chaude au café Félix avec les commerçants. En vrai épicurien, J’ai toujours aimé être proche des producteurs et des artisans ». Parfois, il pratique la course à pied le long du canal d’Ille-et-Rance, à deux… pas de chez lui, à Chevaigné. « L’endroit est calme et serein. Il n’y a aucun bruit. C’est idéal pour se ressourcer ».

• • La Cave de Saint-Grégoire
  • Ancienne route de Saint-Malo – Saint Grégoire
    43 avenue André Bonnin – Chantepie
    17 rue de Rennes – Betton
    ZA Château Gaillard – Bain de Bretagne
    80 rue de Brest – Dinan
    02 23 46 00 33
    contact@lacavestgregoire.fr
    www.lacavestgregoire.fr

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Agri-Intérim et Food Intérim : de la terre à l’assiette !

Installés à Liffré, dans la zone artisanale de Beaugé, Vincent Chauvel et Corinne Bourdais sont spécialisés dans le recrutement des métiers de bouche, de l’agriculture, du transport, des espaces verts, des travaux publics et de l’agroalimentaire. Portrait des gérants des deux sociétés : Agri Intérim et Food intérim.

Vincent et Corinne sont de Saint-Malo. « On est Malouins avant d’être Bretons ! », confie Vincent. Enfants d’un banquier d’origine agricole, ils sillonnent tous les deux l’ille-et-Vilaine. « Tous les quatre ans, on changeait d’adresse en fonction des mutations », explique Corinne Bourdais. « Ces déménagements ont développé en nous une capacité d’adaptation similaire aux qualités de nos intérimaires dans leurs missions ! »

« Nous avons de la considération pour nos intérimaires que nous montons en compétences ».

UNE PARTITION À QUATRE MAINS

Formé au lycée hôtelier de Saint-Méen le Grand, Vincent devient cuisinier. « La gastronomie est une passion », assure-t-il. Après un BTS option « génie culinaire et art de la table » à Douvres-la-Délivrande, il travaille dans des chaînes hôtelières, chez des traiteurs et décroche même un prix lors d’un festival rennais, « Les Tombées de la Nuit ». « Durant toutes ces années-là, j’ai cumulé des expériences, notamment dans le management d’une brigade. J’ai été également responsable de plusieurs sites de production dans une société de restauration collective ». Entre-temps, Corinne a un tout autre parcours. Elle fait ses études à l’université de Villejean en Histoire de l’art et décroche une maîtrise. « J’ai écrit un mémoire sur l’art urbain rennais ». Après ses études, elle décide de se reconvertir dans l’entreprise familiale spécialisée dans le recrutement agricole : Agri-Intérim. « Le contact humain a toujours été important pour moi ! j’aime apprendre de l’autre et construire des belles histoires avec les collaborateurs intérimaires depuis maintenant dix-neuf ans ! »

AVEC UN CARTÉSIEN ET UNE CRÉATRICE

En 2010, leur père Jean-Pierre décide de partir en retraite. « Il fallait reprendre le bébé ! », assure Vincent Chauvel. « J’ai rejoint Corinne et créé avec elle une autre activité liée à ma profession : Food’intérim ». Entre les deux, le partage des tâches se fait tout simplement. « J’ai récupéré l’entité de mon père : Agri- Intérim et mon frère a développé son secteur d’activités. Tous les deux, nous nous complétons bien. Il est cartésien et moi-même plutôt créatrice ! Chacun a son activité, c’est ce qui fait notre force ! » En dix ans, le frère et la soeur ont fait grandir leur société dans chacun des postes occupés. « On s’est toujours soutenus. Agri-Intérim gère aujourd’hui pour l’instant cinq agences et Food Intérim quatre. Pour nos clients de la restauration, du monde agricole, des transports et du TP, nous mettons à disposition nos vingtsept salariés et des centaines de professionnels ». Dans des secteurs de niche, les deux gérants parlent le même langage que leur clientèle. « Nous sommes à l’écoute. Nous connaissons les métiers de chacun et nous avons de la considération pour nos intérimaires que nous montons en compétences ». Tous deux ne comptent pas s’arrêter là ! « Nous comptons ouvrir de nouvelles agences de proximité et donc recruter des futurs collaborateurs. Mais nous voulons rester dans nos secteurs d’activités pour servir au mieux notre clientèle et nos intérimaires. Nous poursuivrons également nos placements en CDI ».

« Chacun a son activité, c’est ce qui fait notre force ».

Rennes et MOA

Vincent Chauvel, cogérant d’Agri développement, se sent bien au milieu des arbres. « Je voyage entre la forêt de Liffré, de Bazouges-la-Pérouse et le parc du Thabor », confie-t-il. Corinne Bourdais, cogérante, préfère la mer. « Dernièrement, je me suis promenée le long de sentiers du littoral, de la pointe du Grouin jusqu’à Port-Mer ». Leur péché mignon : la musique en famille avec leur père et leur frère aîné. « Nous animions entre autres les messes de mariage en l’église de Liffré ».

• • • Agri Intérim
    • ZA de Beaugé
      3 rue Clément Aderr
      35340 Liffré
      02 99 68 52 95
      www.agri-interim.fr
    • Food Intérim
    • ZA de Beaugé
      3 rue Clément Aderr
      35340 Liffré
      02 99 68 44 84
      www.food-interim.fr

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Jean-François David : le décorateur artiste

Située à Tinténiac dans la zone Cap Commerce et employant quatre salariés, l’entreprise JFD Décoration est spécialisée dans la décoration et dans l’art contemporain à destination des entreprises et des particuliers. Entretien avec un chef d’entreprise-artiste, Jean-François David.

Pupille de la nation, Jean-François David connait son père chef d’entreprise jusqu’à l’âge de trois ans. Placé dans une famille d’accueil dans une ferme, il est brûlé au dos au second degré. De longs mois, l’enfant se retrouve au centre hospitalier de Nantes au service des grands brûlés. « Je n’en ai heureusement pas de souvenirs », confie-t-il. Après ce douloureux passage, il vit à la maison de l’enfance de Carcé, à Bruz avec de nombreux enfants et adolescents. « J’y suis arrivé à l’âge de cinq ans pour en repartir à l’adolescence ».

« Nous essayons de donner de l’originalité et du raffinement », confie Jean-François David.

ÉLÈVE-AUTODIDACTE AUX BEAUX-ARTS DE RENNES

Dans cette demeure de l’enfance, Jean-François David ne se laisse pas faire. « J’y ai appris à me battre mentalement et physiquement », assure-t-il. Il y découvre aussi l’entraide au milieu de ces jeunes parfois perdus. « J’étais presque dans une fratrie. C’est là où j’ai connu la valeur de l’amitié ». À la sortie de Carcé, il entre en apprentissage. « Je voulais être cuisinier. Mais je désirais une vie de famille…Ouvrant l’annuaire, j‘ai cherché un autre métier et j’ai trouvé peintre en bâtiment ! » Dans un magasin à Rennes, le jeune apprenti découvre la décoration en faux bois et c’est le déclic ! « Cette technique m’a interpellé. Pour en savoir plus, j’ai acheté des bouquins sur les meilleurs ouvriers de France en décoration ». Puis, il décide de s’inscrire aux Beaux-Arts de Rennes en cours du soir. « J’y ai appris à fabriquer, à réaliser des panoramiques et peindre du faux marbre, des enduits à la chaux ». Après son apprentissage, Jean-François David devient ouvrier en peinture. « Je m’y suis ennuyé bien vite ! », assure-t-il. « Au culot, je suis entré comme peintre décorateur chez Gilles Chalmel, à Cleunay, où je suis resté six ans. J’étais motivé et bosseur ». Mais le jeune homme a la bougeotte. « J’ai trouvé le temps de me lancer dans une formation de dessinateur- métreur pour m’installer à mon compte. Je dois une fière chandelle à mon ancien patron ! »

DÉCORATEUR DE NOS MURS ET PLAFONDS

En 2000, Jean-François David devient patron à 30 ans ! « Pour les particuliers et les entreprises, nous proposons à nos clients des décorations contemporaines et industrielles ». À longueur de journée, Jean-François et ses équipes embellissent les murs et les plafonds des habitations et des locaux. « Nous essayons de donner de l’originalité et du raffinement en utilisant différentes matières (béton, peinture, enduit et béton). Nous sommes dans le sur-mesure au sens propre comme au sens figuré ! » Mais son entreprise ne serait rien sans sa touche artistique. « J’essaie d’être dans la subtilité ». Comme pour la composition d’un tableau, il observe les lieux, les lumières et la couleur avant toute intervention. « Tout est mathématique. Je recherche la proportion. La décoration est souvent une question d’équilibre où comme dans la gastronomie, il ne faut pas provoquer le dégoût. Il faut être dans la sobriété tout en interpellant l’oeil de tous ». Depuis des années, Jean-François David a acquis une certaine notoriété en Ille-et-Vilaine. Mais pour autant, il n’oublie pas l’art à proprement parlé. Il revisite aujourd’hui la technique de Pollock et du street art pour créer des oeuvres délibérément modernes et très personnelles.

« La décoration est une question d’équilibre ». commente Jean-François David.

Rennes et MOA

Jean-François David est un fin gourmet. Parmi toutes les adresses culinaires qu’il fréquente, il a un petit penchant pour le Carré des Lices. « On y mange bien dans un cadre contemporain. La cuisine est tout simplement excellente et raffinée ! », explique le chef d’entreprise. Plus près de chez lui, il s’impose un petit détour au restaurant Le Colvert, à Hédé. « L’été, la terrasse est sympathique comme l’ambiance ». Son endroit fétiche : il se promène souvent le long des onze écluses sur les berges du canal d’Ille-et-Rance.

• • JFD Décoration
  • 14 rue Françoise leROUX
    35190 Tinténiac
    02 99 53 38 41
    www.jfd-décorations.com

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