Saint-Malo : quatre chefs étoilés embarquent sur la route du curcuma

Le mardi 13 octobre 2026, Saint-Malo accueillera une soirée gastronomique originale, baptisée « La Route du Curcuma ». Quatre chefs étoilés, dont plusieurs figures de la gastronomie rennaise, proposeront seize créations autour d’une épice biologique cultivée en Guadeloupe et acheminée en Bretagne à la voile. Une rencontre entre haute cuisine, agriculture responsable et transport maritime décarboné.

Pour cette première escale, quatre grands noms de la cuisine ont accepté de relever le défi : Julien Lemarié, chef du restaurant IMA à Rennes, Sylvain Guillemot, du Pont d’Acigné à Noyal-sur-Vilaine, Jean-Marie Baudic, du Ciel de Rennes, et Raphaël-Fumio Kudaka, de La Table Breizh Café à Cancale. Ensemble, ils imagineront seize créations originales, réparties en quatre étapes, du salé au sucré. Chacun apportera sa sensibilité à cette épice aux notes d’agrumes, de gingembre et de poivre. La soirée se déroulera à l’Atelier de la Crêpe, à Saint-Malo, exceptionnellement mis à disposition par Bertrand Larcher, fondateur de Breizh Café.

Derrière ce rendez-vous se cache l’histoire de Didier Boismoreau, producteur installé en Guadeloupe depuis 2010. Sur 1,8 hectare cultivé en agriculture biologique, il produit un curcuma selon des méthodes inspirées de la permaculture et de l’agriculture syntropique. Récoltés à la main, les rhizomes sont triés avec le concours de salariés d’un établissement accueillant des travailleurs en situation de handicap, puis séchés naturellement au soleil et au vent. Son curcuma a déjà séduit plusieurs grandes maisons, dont celle d’Olivier Roellinger. Le producteur souhaite toutefois rendre cette épice accessible au-delà des restaurants gastronomiques, notamment grâce aux AMAP.

Autre particularité de cette aventure : le voyage du curcuma. Depuis 2022, Didier Boismoreau fait transporter toute sa production exportée par voilier. Cette année, 802 kilos de curcuma ont embarqué à Pointe-à-Pitre à bord du cargo à voile Grain de Sail II, direction Saint-Malo, après quelque 7 000 kilomètres de traversée de l’Atlantique. Une démarche destinée à limiter l’empreinte carbone du transport, mais aussi à renouer avec une certaine tradition maritime. « Au-delà des kg de CO2 économisés ou d’un positionnement marketing, le transport à la voile est une évidence née de l’envie de tisser des liens élégants avec la mer et les marins qui la parcourent », explique le producteur.

La soirée « La Route du Curcuma » se tiendra le mardi 13 octobre, de 19 h à 23 h 30, à l’Atelier de la Crêpe, 25 quai Duguay-Trouin, à Saint-Malo. Le tarif est fixé à 140 euros par personne, accords mets et vins compris. La réservation est obligatoire, dans la limite des places disponibles, via la billetterie Weezevent. Une occasion de découvrir comment une épice cultivée à plusieurs milliers de kilomètres peut réunir producteurs, marins et chefs bretons autour d’une même table.