chez Mariette : la nouvelle adresse de la rue Vasselot

En entrant chez Mariette (en référence au prénom de la propriétaire du lieu, Marie), quelle belle impression ! Nous sommes chez Victorien Darcel et Marie Burel. Nous sommes dans un établissement où l’on resterait bien volontiers ad vitam aeternam pour apprécier le temps qui passe et discutailler avec ce couple si chaleureux.

Après Goguette, situé à quelques mètres de là, dans la rue Vasselot, Mariette est la deuxième affaire du duo. « Goguette est complet tout le temps», reconnait Victorien. «Dès 18 h, notre concept de bar à vin et d’assiettes à partager a rencontré son public ! On a vraiment eu la chance de fidéliser du monde. Mais avec seize places, on refusait beaucoup, beaucoup trop de Rennais, certains soirs. Du coup, on se sentait un peu à l’étroit. »

La nouvelle rue Nantaise

Faute d’un autre emplacement dans le centre-ville de Rennes, Victorien a jeté son dévolu sur son voisin, Chez Michel. « Je trouvais super de posséder les deux établissements à côté, dans la rue Vasselot », précise Victorien. « C’est vraiment une rue qualitative. Il y a Tête d’Ail, Le Vasselot, Josy… Nous sommes toute une bande à vouloir faire de la qualité, à travailler avec les meilleurs produits possibles et à proposer les meilleures recettes. »

Dans cette artère, la relève serait dorénavant prête ! « On va être la nouvelle rue Nantaise d’ici quelque temps ! », espère Victorien. « On se le dit tous dans la rue ! En tout cas, on fait le maximum pour attirer du monde ici, dans le sud de Rennes. » Mais qu’il se rassure, les deux propriétaires devraient réussir leur pari  si l’on se fie à leurs fidèles ! « Leur première soirée fut un succès », convient l’un d’eux.

Dans la décoration, le couple a joué le côté nordique avec du bois clair, de la lumière douce et des espaces aérés. « On peut s’installer au bar pour un verre et une assiette, sans se sentir serré ni pressé. Ici, on n’a pas cherché à remplir la salle pour faire du chiffre. Les tables sont éloignées, le lieu garde son calme et son confort. C’est un endroit où on prend le temps — de bien boire, de bien manger. »

Chez Mariette, ils seront trois en cuisine, avec Loïc, comme second, et deux en salle. « Je suis passé chez un étoilé à Angers, puis chez Satio et au Pied de Nez à Rennes », affirme le cuisinier. « Nous préparerons des plats sympas, réconfortants, généreux. Nous y ferons des côtes de bœuf à partager ou encore des côtes de veau aux champignons. Nous serons dans un format plus centré sur des formules plat dessert, même si nous allons conserver le côté partage de Goguette. »

 Sur la première carte, une panna cotta au miel et caramel beurre salé. »

Ici, le vin sera aussi une affaire sérieuse. De la petite pépite à 22 € jusqu’au grand cru à 100 €, il y en aura pour tous les plaisirs et toutes les envies. Mais ce qui rend l’endroit encore plus intéressant, c’est cette « petite carte cachée », avec quelques bouteilles rares, souvent obtenues par allocation auprès de domaines prestigieux. « Ces cuvées-là, c’est l’esprit du lieu : un vrai bar à vin, où l’on peut venir boire un verre simple ou ouvrir un trésor, selon l’humeur. »

Ici, tout est assurément pensé pour que les gens se sentent bien. « Nous ne souhaitions pas de double service, ni de pression. Quand on réserve une table dans notre établissement, on la garde pour la soirée. On prend son temps, on discute, on savoure — sans qu’on pose la note avant le dessert. C’est une question de respect, d’ambiance, de plaisir. » Le restaurant est ouvert du mardi au vendredi midi, et du mardi au samedi soir — fermé le dimanche, le lundi et le samedi midi. Le midi, une formule complète à 20,50 € (autour de 25 € avec un verre de vin et un café) propose deux entrées, deux plats, deux desserts et une suggestion. Le soir, la carte reste courte et vivante : trois entrées, quatre plats, trois desserts, dont toujours une option végé. Les premiers plats tournent autour de 18 €. Mariette, rue Vasselot, Rennes.