Mia Délice : la pâtisserie du Parlement

Installée depuis fin février au 3 rue Edith Cavell, à deux pas du Parlement de Bretagne, Mia Brugade a ouvert Mia Délice, un salon de thé-pâtisserie à son image : doux, moderne et accessible. Àgée seulement de 22 ans, la jeune femme venue de la Sarthe transforme une passion née très tôt en véritable projet de vie et culinaire.

Originaire du Mans, dès le lycée, Mia Brugade vendait déjà ses gâteaux faits maison, distribuait des flyers et testait ses recettes auprès de ses camarades de classe. Après un bac général, elle enchaîne avec un CAP pâtisserie puis une mention complémentaire. Pendant trois ans, elle construit sa clientèle en vendant à domicile. «Ce n’était plus juste une passion. C’était évident que ça deviendrait mon métier », confie-t-elle.

C’est à Rennes que la jeune entrepreneuse choisit de poser ses valises. «Cette ville m’a séduite par son dynamisme et sa proximité avec sa région d’origine.»  Installé dans un ancien local d’opticien, son établissement se veut chaleureux et épuré, avec une décoration aux tons pastel et une ambiance cosy. «C’est un endroit pensé autant pour déguster que pour prendre son temps», note une habituée.

Chez Mia Délice, le mot d’ordre est d’alléger le sucre pour mieux révéler les saveurs. Ici les  créations sont souvent décorées de fleurs comestibles, avec un goût marqué pour le pochage artistique. Parmi ses spécialités, le layer cake est à découvrir à la part avant de le proposer en format personnalisé pour les événements.

Impossible en revanche de passer à côté de sa création phare : le Délice des Rennes (clin d’œil à notre ville). Cette pâtisserie généreuse mêle mousse et crémeux vanille, praliné et biscuit au sarrasin, relevée par un caramel au beurre salé, et sans gluten. Au-delà du sucré, Mia Délice propose aussi une offre salée avec des formules déjeuner à base de wraps maison, déclinés en version végétarienne, saumon fumé ou jambon serrano.

Le dimanche, place au brunch, avec deux services permettant d’accueillir une quinzaine de clients autour d’une formule complète incluant pâtisserie, viennoiserie et plat du mois. Deux dimanches par mois, l’espace se transforme  en atelier de pâtisserie. Au programme : macarons, tartes ou layer cakes, avec un accent particulier sur les techniques de pochage, avant une dégustation conviviale où chacun repart avec ses créations. Encore récente dans le paysage rennais, Mia Brugade entend bien se faire connaître et imposer son univers gourmand. « Il n’y a plus qu’à continuer », glisse-t-elle avec le sourire.