Et si on allait casser la croûte, chez Pierre Éon ?

Vous aimiez Pierre Éon rue Nantaise, vous l’appréciez place des Lices ? Vous l’adorerez sur le Mail, dans un univers… radicalement différent.

Exit la belle veste blanche, les verres sérigraphiés et les ronds de serviette ! Le chef rennais Pierre Éon passe aux sandwichs et ouvre « Casse-Croûte », sur le Mail entre Oh my Biche et Ferveur. Mais pas n’importe quels casse-croûtes. « On va remettre le sandwich cubain à l’honneur sur la place de Rennes », promet le cuisinier. « Le ‘Cubano’ c’est ce sandwich populaire à Miami, dans une baguette cubaine, garni d’effiloché de cochon, jambon, moutarde et cornichons », explique-t-il.
Une version plus ou moins épicée, et une suggestion poulet seront également à la carte.

« À côté de ce produit phare, nous proposerons des clubs sandwichs, des rolls de crevettes ou des rolls salade pour nos amis sans gluten », précise Pierre Éon, épaulé en salle par Claire et en cuisine par Baptiste. Produits locaux et cuisine maison seront de rigueur : Pierre change de style, mais pas de mentalité.

« J’ai toujours voulu avoir une sandwicherie »

Pierre le confesse : s’il est passé par de très grandes cuisines, des plateaux TV et de belles adresses rennaises, la sandwicherie est presque un rêve de gosse.« J’ai toujours aimé faire simple, tout en restant qualitatif et audacieux »,avoue-t-il. « Pourquoi passer de la restauration traditionnelle à la street-food ? », demanderont certains. « Pourquoi pas ?! », leur répondra Pierre Éon, taquin. « Je n’ai pas la prétention de dire que j’avais fait le tour de la restauration classique… Mais j’avais envie d’autre chose. Je voulais m’adresser à une clientèle plus large, même si je sais que les fidèles de mes précédents restaurants me suivront sur le Mail », reconnaît-il.

« Mes fidèles me suivront »

Le Mail : un nouveau spot

« C’est vrai qu’au début, le Mail François Mitterrand ne m’attirait pas trop. Mais lorsque j’ai imaginé ce concept, je me suis rendu compte que le cadre était parfait. Lorsque vous vous y baladez, les gens sont heureux de se retrouver. C’est un spot dynamique et vivant. Proposer ici des sandwichs qu’on ne retrouvera nulle part ailleurs dans la ville est devenu une évidence », explique Pierre. « Lorsque le bail commercial s’est libéré (le local abritait Hot my Dog auparavant), j’ai sauté sur l’occasion et me suis positionné tout de suite ».

La carte, évolutive et gourmande, offre aussi des propositions de vins et bières. Casse-croûte est encore frais, mais il est fort à parier que les gourmands n’en laisseront pas une miette !

Pratique : Casse-Croûte, 16 Mail François Mitterrand. 12 places à l’intérieur, une trentaine dehors. Livraisons possibles par coursier.
Ouvert du mardi au mercredi de 12h à 15h et du jeudi au samedi de 12h à 22h. Comptez 13€ pour un sandwich cubain, de 11 à 14,50€ pour les autres propositions.

Avec Julien Moreau