une trattoria italienne : Piatti ouvrira début avril

Publié par jean christophe Collet Le Fév 23, 2026

Depuis quelques jours, on s’interrogeait sur qui se cachait derrière cette façade verte, en plein cœur de ville, à deux pas de la République. Après quelques coups de téléphone et recherches infructueuses, le mystère s’est éclairci enfin : un nouveau restaurant ouvrira début avril sous le nom Piatti. Derrière ce projet, trois associés déjà bien connus dans le paysage local culinaire : Louis Brochard, Mickaël Pioche et Lino Ouellet.

Pendant sept ans, le lieu a vécu sous enseigne Basilic & Co. Le contrat de franchise s’étant arrêté le 31 janvier dernier, le trio a fait le choix de ne pas renouveler. « Aujourd’hui, on veut être indépendants, avoir notre liberté », explique Louis Brochard. Mais attention, les trois amis n’ont pas pris leur décision à la va-vite. Ils ont mûrement réfléchi leur projet, après une première aventure réussie en solo, Polpa (boulevard Laënnec). « Notre expérience réussie a renforcé notre envie d’aller plus loin, avec un concept différent, plus affirmé », ajoute Louis.

Avec Piatti, le trio mise sur une authentique trattoria italienne, avec pizzas cuites au four à bois — l’un des rares en centre-ville. Mais la carte s’élargit avec des pâtes fraîches, des recettes emblématiques comme des antipasti, des desserts maison, et une sélection de vins italiens. « On souhaite des produits qui ont du goût, une vraie qualité, et tout sera artisanal. »

Comme à l’accoutumée avec Louis, Mickaël et Lino, le positionnement tarifaire se veut accessible. Les pizzas devraient osciller entre 8 et 16 euros. « À Rennes, des margaritas sont à 12 euros et des pizzas à 22 ou 23 euros. Nous, nous restons raisonnables. » Même logique pour les desserts, annoncés autour de 5 à 7 euros, et les vins, avec des bouteilles entre 19 et 30 euros. « L’idée est de permettre aux clients de se faire plaisir sans exploser le budget. »

Dans l’organisation du lieu, le changement se veut tout aussi radical. Exit la logique d’équipiers polyvalents ! L’équipe comptera une dizaine de salariés : chef, responsable de salle, serveurs, cuisiniers. « Notre établissement passera de 44 à 66 couverts. La vente à emporter restera possible, mais la livraison via les grandes plateformes sera arrêtée. Ce n’est plus en accord avec nos valeurs. Les produits voyagent mal et on perd en qualité. »

Imaginée avec le cabinet Wunder Architects, la décoration misera sur la clarté et le bois. L’on appréciera des chaises bistrot, des voilages aux fenêtres et plus que tout l’ambiance chaleureuse et lumineuse. « On veut une vraie atmosphère de trattoria, simple et conviviale. » Avec cette transformation, le lieu entame un autre chapitre après avoir connu plusieurs vies — de Léon Cochon au Panda, avant Basilic & Co. Son nom résume l’esprit de la maison : Piatti, « les petits plats » en italien.