Kaya, la nouvelle adresse japonaise pour découvrir les gyozas

Kaya est le diminutif d’« Izakaya », mot japonais qui désigne les petits bars à tapas où l’on se retrouve après le travail pour partager un verre et quelques plats. Installé à la place de l’ancien Petit Nature, une adresse végétarienne bien connue du quartier, cet établissement a été imaginé par deux cuisiniers passionnés : Sergelen Jargalsaikhan et Erwan Sautron, rejoints par leur associé Baptiste Fontaine. Ensemble, ils ont transformé le lieu en un espace lumineux, habillé de bois clair et d’une teinte verte apaisante, où la douceur dee vivre prime avant tout!

Sergelen, d’origine mongole, a 31 ans et déjà plus de treize années de cuisine derrière lui. Diplômé du lycée Louis-Guilloux à Rennes, il s’est formé dans plusieurs établissements étoilés comme Coq Gaby, La Fontaine aux Perles ou encore le Santa Marina à Porto-Vecchio.  Erwan, 21 ans, apporte sa touche d’énergie et de curiosité. Formé dans les mêmes écoles, il a travaillé dans plusieurs restaurants étoilés en Corse et à Antibes. Son séjour au Japon, où il a passé plusieurs semaines à observer la cuisine locale, a marqué un tournant : « J’ai voulu ramener cette manière de cuisiner à Rennes, sans la copier, mais en la respectant. » Avec Sergelen, il partage la même vision : une cuisine sincère, sans esbroufe, où chaque ingrédient compte.

PEU D’ADRESSES À RENNES PEUVENT SE VANTER DE PROPOSER DES GYOSAS

Tous deux ont voulu un lieu à leur image, loin du cliché high-tech ou manga : un décor simple et chaleureux, inspiré du Japon authentique, avec une vingtaine de couverts à l’intérieur et autant en terrasse. Ils s’accordent aussi sur l’essentiel : une carte courte, lisible et sans compromis sur la qualité. Leur spécialité, ce sont les gyozas faits maison, ces ravioles japonaises à la pâte fine, dorées à la poêle et garnies d’un mélange salé à base de chou et de viande.

Assurément, leurs gyozas au porc, au bœuf et au poulet respectent les codes traditionnels, tandis que la version végétarienne, composée de patate douce et de gingembre, varie selon les saisons. À cela s’ajoutent des assiettes à partager comme le karaage (poulet mariné et frit), les crevettes panées au panko, le kimchi (4 €) ou encore le tataki de saumon à 10 €. Les amateurs peuvent aussi goûter l’okonomiyaki, une omelette japonaise garnie de chou et de sauce sucrée-salée, proposée à 7,50 €, ou le tonkatsu, un filet de porc pané croustillant, à 12,50 €. Pour une touche plus légère, le tempura de légumes (7 €) complète l’ensemble. Le midi, des poke bowls sont proposés, servis directement au comptoir pour un service fluide et rapide.

Mais le vrai coup de cœur de la carte, c’est le gyoza sucré. Fourré à la compotée de pomme et nappé de caramel beurre salé, il se déguste encore tiède, entre croustillant et fondant. Pour les deux associés, le mot d’ordre reste le même : « On veut que les gens prennent du plaisir à manger, sans chichis. » Les prix restent en effet accessibles. Entre 4 € et 9 € selon le nombre de gyozas, ou autour de 10,50 € pour les formules du midi (12,50 € avec boisson, 14,50 € avec dessert), Kaya s’adresse à tous : étudiants, travailleurs ou simples curieux. À la carte, on trouve aussi quelques boissons maison comme la citronnade à 3,50 €, le thé glacé japonais à 3,50 €, ou encore des bières fusion à partir de 4,50 €. « On veut que Kaya reste un lieu ouvert à tout le monde, pas un restaurant réservé à quelques-uns », résument-ils. Kaya – 1, place de la Rotonde, 35000 Rennes. 02 21 76 13 64. Lundi à vendredi : 12h–14h à 18h30 à 22h. Samedi : 18h30 à 22h. Formules du midi à partir de 10,50 €