UN ÉTOILÉ EN MOINS

Quelle tristesse ! Ce samedi soir, le restaurant étoilé Holen baissera définitivement le rideau. « Par manque d’activité », explique sobrement le responsable de l’établissement au téléphone. Depuis plusieurs années, cette adresse ravissait les fins gourmets. « C’est un petit bonheur », écrivait même le guide Michelin, louant une cuisine aux influences bretonnes et un attachement indéfectible aux meilleurs produits.

Derrière les fourneaux, Tugdual Debéthune, chef aux références solides, offrait un concentré de saveurs et de savoir-faire. Mais cela n’a pas suffi. Loin des modes, il n’était pas convié aux grand-messes culinaires ni aux sauteries rennaises. Pire encore, il a surtout pâti d’un manque de curiosité des Rennais, trop souvent attirés à tort par des adresses « tendances » comme Yaya ou Gueuleton.

Pourtant, à prix égal (voire inférieur), Holen proposait bien mieux : un service soigné, une assiette généreuse et surtout… une atmosphère préservée, loin des nuisances sonores d’une musique trop forte et de serveurs peu qualifiés. Comme quoi, amis rennais, il est parfois bon de s’aventurer hors des sentiers battus et d’oser franchir la porte de ces petits restaurants indépendants, à mille lieues des franchises aseptisées.