DEUX NOUVEAUX PROJETS PROMETTEURS POUR LE PROFESSIONNEL DE LA RESTAURATION

Place Saint-Germain, un local de plus de 110 m² est vide depuis le lancement du métro. Malgré plusieurs tentatives infructueuses, un projet ambitieux se concrétise enfin selon une information rapportée par Le Télégramme de Brest. « Nous ouvrirons après l’été », confirme Bertrand Saint-Yves, restaurateur réputé et propriétaire d’enseignes connues telles que La Parisienne, La Closerie et La Smala.

Imaginé par l’architecte renommé Christophe Bachmann, ce futur restaurant proposera 70 couverts en salle et autant en terrasse. « Ce sera une belle signature. Nous mettrons toute notre énergie pour faire de cette adresse une destination prisée des Rennais », ajoute le professionnel. Pour concrétiser cette aventure, Bertrand Saint-Yves a signé un bail avec la SAS Territoires et Perspectives.

Ce sera assurément un défi de taille sur une place déjà renommée pour ses nombreux établissements. Mais ce n’est pas tout : d’après nos informations, Bertrand Saint-Yves travaille sur un autre projet d’envergure à Saint-Grégoire. Il y a récemment repris La Terraza, une belle institution qui fera également l’objet d’une transformation majeure sous la houlette de l’agence Alto. Avec ces deux initiatives, Bertrand Saint-Yves s’affirme une fois de plus comme une figure incontournable de la gastronomie rennaise.