Celle qui accompagnait la transition écologique des entreprises a décidé il y a quelques mois de créer la sienne, pour être indépendante et mettre en oeuvre concrètement les conseils qu’elle prodiguait auparavant.

« J’aime la cuisine, et je pense que l’on peut manger sainement, à la fois pour soi et dans le respect de l’environnement, tout en se régalant », explique Céline Albagli, qui a ouvert les portes de Ty Spoon à la mi-décembre. Tous les midis, du mardi au samedi, elle propose une soupe et deux plats, ainsi qu’une jolie sélection de desserts.

« Tout est fait maison avec des produits locaux et de saison. Je valorise les artisans et producteurs du coin en utilisant leurs produits dans mes plats, explique la jeune femme qui est passée derrière les fourneaux et prépare tout elle-même. Côté déco, elle a beaucoup chiné, récupéré et retapé des objets dépareillés pour les installer dans une ambiance bleu-vert.

Ty Spoon se veut aussi un lieu vivant en fonction de la journée, depuis les gens qui passent prendre un café le matin, les télétravailleurs, les amoureux du tea time et des ses gâteaux gourmands. Céline organise avec une naturopathe des « apéros-naturo » autour d’un thème lié à la santé. Prochaine session le 9 mars sur le thème de la gestion du stress et de l’anxiété.

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Yves Lucas et Adrien Henrion, deux amis d’enfance et Malouins d’origine, se sont lancés le défi d’ouvrir un bar-restaurant, il y a deux ans. Aujourd’hui, c’est chose faite ! Lors de la réouverture des terrasses, le 19 mai, les deux compères vont lancer Canal 99, avec vue sur les…ondes soyeuses de la Vilaine.

“L’idée : c’est vraiment de créer un lieu pour se détendre après le travail, manger des tapas sur le bord de la Vilaine au soleil”, explique Yves. A partir du jeudi soir, et jusqu’au samedi, Canal 99 se transformera en lieu de bonnes…ondes avec des DJs qui viendront mixer pour les clients. “Nous voulions un endroit qui vive et centré autour de notre bar central et pour le moins imposant”, précise Adrien.

Saisonnier en salle pendant de nombreuses années, Adrien est familier du métier contrairement à son ami Yves, ancien ingénieur en construction, qui opère une véritable reconversion professionnelle. “Nous avions envie de faire quelque chose ensemble tout en restant en Bretagne”, raconte Adrien.

Les deux Bretons ont fait appel à l’architecte d’intérieur Contraste. Le cadre est agréable, élégant et coloré.”

Ce restaurant disposera de 4 étages dont le dernier sera exclusivement destiné à des évènements privatifs, sous condition de réservation. A sa carte, 4 entrées, 4 plats et 4 desserts seront proposés et changeront tous les mois. “A peu près 90% de nos produits sont fournis par des producteurs locaux”, ajoute Adrien.

Originalité de leur établissement, Yves et Adrien ont su innover pour le plaisir de leur clientèle. “Nous allons faire des cocktails en pression (inédit en France et en Europe) !”, expliquent-ils. “Les cocktails seront préparés en amont avec des ingrédients sans aucun produit chimique. Ils seront ensuite transvasés en fût et prêts à être servis pour réduire le temps d’attente.”

Les deux amis sont prêts pour la réouverture et disposeront de 35-40 places en terrasse. “Ce sera une enseigne plaisir tant pour les clients que pour le personnel !”, se réjouit Adrien. Le restaurant n’accepte pas les réservations, les premiers arrivés seront les premiers servis ! Canal 99, 99 Mail François Mitterrand, 35000 Rennes.

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Rue vasselot, Marlow and Son est l’adresse incontournable américaine, british et québécoise dans la capitale bretonne, depuis maintenant deux ans. L’épicerie vend le meilleur des produits sucrés et salés anglo-saxons. Rien de surprenant, le propriétaire des lieux, Antoine Corbey, et sa charmante épouse, Anne-Hélène Marquet, ont baroudé et vécu partout dans le monde pour trouver les perles rares de la “good food”.

Depuis quelques mois, nos deux commerçants sont surpris par un vrai phénomène : la ruée vers leurs donuts ! “Nous avons une demande incroyable pour nos beignets sur mesure !”, explique Antoine. “En 10 mois, nous avons multiplié par huit notre production ! C’est un vrai engouement !”

La raison en est peut être simple. “Chez nous, tu choisis ton beignet, ton glaçage et ta décoration parmi plus de 150 combinaisons différentes.” A 2,90 euros l’unité (5 euros les deux, 9 les quatre), ce beignet américain englouti par un certain Homer Simpson n’a rien à voir avec ceux sucrés de notre beau pays. “Il n’a pas du tout le même goût ! Mais c’est tout aussi bon, voire meilleure”, assure Joséphine, une cliente.

De tous les quartiers rennais, on vient désormais pour goûter aux donuts “maison” de Marlow & Son. Le tout sera accompagné par des boissons Freakshake ou par des excellents Nutellatte et du Potterccino! Marlow&Son est ouvert le lundi de 13 h 30 à 19 h30, le mardi de 13 h 30 à 19 h 30, les mercredi, jeudi, vendredi et samedi de 9 h 30 à 19 h 30 et le premier dimanche de chaque mois de 11 h à 18 h. Marlow&Son, rue Vasselot, 35 000 Rennes.

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En face du café Le Marquis de Sade, rue de Paris, Les Clandestines est une adresse culinaire où l’on se sent vite bien. Ses deux propriétaires, Manuela et Gaëlle, ex-employées d’un grand groupe français, proposent une cuisine bio à un prix défiant toute concurrence.

Avant de s’installer dans cette artère passante de notre ville, les deux jeunes femmes ont organisé chez elles des brunchs clandestins. Devant le retour positif de leurs convives, elles ont décidé d’ouvrir leur propre restaurant et de l’appeler Les Clandestines !

Derrière leur façade décorée par Jean-Charles, nos deux copines ont désormais pris la place d’un café librairie et d’un salon de coiffure où l’on a lu Corto Maltese durant trente ans. À l’intérieur, leur bibliothèque murale abrite quelques produits bio (chocolat Les merveilles…), un Pierrot gourmand et des tas d’objets chinés dans les brocantes du coin.

Rien de mieux pour déguster la cuisine des lieux à base de produits frais et nécessairement bios.Au menu de cette printanière journée, le Chili con carne copieux a trouvé bien vite preneur tout comme le cheese cake délicieux. Mais convenons-le, les bagels nous inspiraient fortement sur les tables voisines… Les Clandestines, 36 rue de Paris, 35 000 Rennes.

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Du 29 mars au 7 avril 2019, Les Toqués de Mythos sont de retour pour égayer les tables de la 23ème édition du festival, sous la haut parrainage du chef Yves Camdeborde, connu pour sa participation à l’émission MasterChef. Ils seront 70 chefs bretons, rennais et parisiens qui orchestreront les agapes du Cannibale cabaret resto, dans le parc du Thabor.

Parmi les Rennais, on retrouvera avec grand plaisir le samedi 30 mars Aurélien Brastel (La Fontaine aux Perles) et Gabriel Moreau (Le 2 rue des Dames), le Lundi 1er avril, Pierre Eon (Chez Pierre) et Virginie Giboire (Racines), le mercredi 3 avril Vincent Guillemot (Les Darons) et Antoine Philippe (Le Gourmet en ville), le jeudi 4 avril Arnaud Guilloux (Coquille) et Florian Bobes (Debriń.)

L’opération « Chef d’un jour »  est reconduite cette année avec l’aide de Sylvain Guillemot et la participation de Juliana Allin, animatrice sur Canal B et TVR, Déborah Dupont-Daguet, propriétaire de la Librairie Gourmande à Paris, spécialisée dans les ouvrages culinaires et chroniqueuse sur France Inter, ainsi que de Loic Ballet chroniqueur gastronome à Europe1.

Le dîner de clôture sera assuré par Yves Camdeborde.  Chef de file de la cuisine de bistrot, il est découvert par le grand public comme jury de l’émission Masterchef. Bon vivant, cet homme fidèle en amitié, a accepté l’invitation de Christophe Gauchet à le rejoindre pour ce dîner de clôture, pour le plus grand bonheur des festivaliers. 

Pour réserver, il suffit de se rendre sur le site. Menus et plats du jour de 9 euros à 18 euros le midi et de 13, 50 euros à 30 euros le soir. Dîner de clôture : 38 euros. Horaires : le vendredi 29 mars de 20 h 30 à minuit, du samedi 30 au dimanche 7 avril de 11 h 30 à 14 h 30 et de 18 h 30 à minuit.

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écidément, la rue Nantaise devient le temple culinaire du centre ville de Rennes. A deux pas des Portes Mordelaises, elle abrite de nombreux restaurants, déjà salués par les Rennais et les critiques soucieux de venir jusque dans la capitale bretonne. Elle accueille depuis quelques jours un petit dernier et non des moindres : Pierre, restaurant de copains. La nouvelle adresse plaira non seulement aux copains, mais aussi aux…copines aux goûts déjà certains.

Tenu par Pierre Éon, Rennais d’origine, l’établissement a été entièrement décoré au goût du jour en quelques mois depuis le départ du cuisinier Gérard Le Guéhennec. Exit les temps anciens, il retrouve une nouvelle décoration beaucoup plus contemporaine avec luminaires design, nappes blanches et hautes tables. Mais dans ce restaurant, la décoration est bien secondaire. Elle est supplantée par le talent du jeune Rennais, ancien de Top Chef  en 2016 (arrivé en quatrième position du concours diffusé sur M6).

Après un passage dans une belle adresse rennaise, Pierre Eon va pouvoir s’affirmer. Agé de 25 ans, il concocte une cuisine raffinée évoluant selon ses inspirations et les produits de saison à base d’épices et de viandes. Il proposait le jour de notre escale une volaille de Janzé rôtie avec soin et accompagnée d’un risotto de pépinettes de Savoie (sorte de pâtes). Rien de mieux pour une mise en bouche gourmande et émouvante devant un étonnant short bread rehaussé de poires et de tonka.

Pierre Eon devrait bien vite se faire un nom. Mais rien d’étonnant, il a déjà été chef adjoint de l’établissement de la cuisine de la Maison et Hôtel Sibuet, à Saint-Tropez, formé au lycée hôtelier de Dinard, à la faculté des métiers de Ker Lann et au Germinal, à Cesson-Sévigné. Pierre, restaurant de copains, 33 rue Nantaise, 35 000 Rennes. Tél. 02 99 65 51 30. Pour tous renseignements, c’est ici.

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Fondé en Bretagne en 1982, le groupe Convivio est le spécialiste de la restauration collective sur le grand tiers ouest de la France. Depuis plus de 35 ans, il s’est forgé au fil du temps une expertise solide.  Véritable défenseur des méthodes traditionnelles de cuisine, il s’est donné pour mission d’assurer une restauration responsable et de qualité à tous les convives.

Présent au Salon de l’Agriculture, organisé actuellement à Paris, le groupe Convivio a décroché une belle récompense. « Nous sommes heureux de recevoir le trophée Volaillissimes », explique le groupe. « Convivio est aujourd’hui le 1er et seul acteur en restauration collective engagé auprès de l’APVF (Association pour la Promotion de la Volaille Française). »

Proposer de la Volaille Française dans les cantines scolaires, les cantines d’entreprises, les supermarchés, les restaurants, en restauration rapide, dans les hôpitaux, les EHPAD… c’est désormais possible et même incontournable pour répondre aux attentes des consommateurs. En mettant de la volaille française à leur carte, les acteurs de la restauration s’engagent dans la qualité, la sécurité alimentaire, la traçabilité, l’emploi local…

« Avec 1100 repas servis par jour dans les écoles de Pacé, la question de l’approvisionnement des restaurants scolaires est un point très important pour notre ville. Nous voulons garantir le meilleur pour nos jeunes concitoyens, ce pourquoi nous sommes très vigilants quant au choix de nos fournisseurs. Deux conditions sont pour nous primordiales : la qualité et la fraîcheur. Nous avons donc fait le choix de viandes 100% Origine France », confie Philippe Rouault, maire de Pacé.

Bravo à tous les premiers lauréats du Trophée Volaillissimes, le nouveau trophée des professionnels de la RHD mettant à l'honneur la Volaille Française à leurs menus. En direct du #SIA2019 ! @Salondelagri #Volaillissimes #Volaille #originefrance #RHD #restauration #snacking pic.twitter.com/nChYMZhgza

— La Volaille Francaise (@Volaille_Fr) February 26, 2019

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Le long du Mail, les restaurants et bistrots fleurissent pour le plus grand plaisir des Rennais. Ils proposent des Burgers, de la petite restauration mais l’un d’eux pourrait bien vite faire la différence. La Cabane, établissement tenu par Benjamin Chedeville, vient de recruter le célèbre chef rennais de la rue Nantaise, Gérard le Guéhennec. “Il me fait aujourd’hui le plaisir de bien vouloir s’occuper de notre cuisine”, confie Benjamin.

Tous les midis du lundi au vendredi, l’homme à la moustache et au petit air malicieux sera aux fourneaux.  Il proposera ses recettes à base de volailles ; le tout accompagné de cèpes, de girolles ou de truffes selon les saisons. “Ce midi, ajoute le cuisinier, j’avais à ma ma carte un carré de porc accompagné d’une duxelle de champignons et de petites pommes de terre confites aux lards.”

                                                 L’art de la cuisine traditionnelle

Entre Gérard et Benjamin, le courant est vite passé. “Je le voyais souvent rue Nantaise”, confie Gérard. “Il venait renifler les bonnes odeurs !”, se plait-il à rappeler.  Connaissant sa cuisine, Benjamin n’a pas hésité une seconde. “Rue Nantaise, je trouvais extra son craquant de pieds et de tête de cochon.”

Fort d’une sacrée expérience, Gérard Le Guéhennec a commencé à l’auberge du presbytère à Tréffendel où durant 23 ans il élevait ses pigeons et poulets. Mais un jour, il a décidé de s’installer à Rennes. “Tout le monde me disait : “Gégé, tu devrais venir à Rennes. Tu vas faire un malheur !” En choisissant la rue Nantaise en décembre 2004, Gérard a fait plus qu’un malheur ! Il a fait le bonheur de bien des Rennais qui fréquentaient son établissement reconnu par les meilleurs guides (deux fourchettes chez Gault et Millau).  “C’était une cuisine gastronomique non minimaliste !”, s’amuse-t-il à dire aujourd’hui.

Le soir, La Cabane, employant une dizaine de personnes, propose des tapas telle une traditionnelle bodega. “Nous sommes ouverts depuis le mois de juin et nous en sommes ravis. Nous voulons faire de notre établissement un endroit chaleureux où l’on reçoit des jeunes et des moins jeunes”, explique-t-il. La Cabane, promenade du Mail, 35 000 Rennes.  02 99 68 93 89. Ouvert de 11 heures à une heure du matin tous les jours même le dimanche !

La phrase du jour : On mangera du Guéhennec pour onze euros ! Le plat préféré : un suprême de volaille dans un fumet de cèpes

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Ce lundi soir, à Paris, le palmarès du guide Michelin sera dévoilé au grand public avec 75 restaurants promus dans les catégories 1, 2 et 3 étoiles. Il décerne une étoile au restaurant rennais Racines (voir notre article dans nos colonnes) et conforte celle de son confrère l’IMA. Pour une fois, il récompense une jeune femme, de surcroît Rennaise Virginie Giboire, formée dans la prestigieuse école Ferrandi. Un an après l’ouverture de son établissement, son étoile salue un parcours exemplaire au Grand Véfour, au Carré des Feuillants et montre ô combien la cuisine rennaise est de plus et plus appréciée.

Julien Lemarié.

“La chef Virginie Giboire a du talent à revendre !”, explique l’inspecteur du guide. “Elle compose une cuisine intelligente et limpide, qui tombe toujours juste, organisée autour d’une carte courte et de très bons produits. Elle privilégie les jeux de textures intelligents, la subtilité des associations de saveurs… Le tout dans une ambiance feutrée et intimiste, propice aux confidences”, ajoute-t-il. Le guide est tout autant élogieux avec Julien Lemarié (IMA). “Ima, le “moment présent” en japonais, témoigne de la philosophie du chef, guidé par l’inspiration et les meilleurs produits du moment. Le résultat est épatant avec menu surprise savoureux (inspiré du Japon, mais pas seulement), technique impeccable, bouillons et épices très aromatiques… C’est un vrai coup de cœur”, précise l’inspecteur.

Derrière les deux étoilés, une ribambelle de restaurants décroche une assiette Michelin ou des BIB. Petite déception, le Bercail, pourtant excellent, obtient seulement une assiette Michelin. “Deux jeunes pleins de talent, Sibylle et Grégoire, composent à quatre mains une cuisine bistronomique de premier ordre. Leurs assiettes pétillent de saveurs et leurs produits varient au gré du marché”, note toutefois l’inspecteur. Un BIB salue en revanche le travail de l’Atelier des Gourmets. “Seuls les gourmets se faufileront dans cet Atelier qui leur est dédié… Ils y dégusteront une savoureuse cuisine du marché, mitonnée avec affection par un chef passionné. Ici, priment les saisons et les produits frais, à l’origine de jolis plats aux saveurs franches ; en témoignent cette terrine de cochon (proposée entière sur la table !), ce merlu et caviar d’aubergine à la marocaine, et pour la douceur, ce sablé breton, compote de rhubarbe et glace vanille…”

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